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项目管理主题：食品安全问题 小组成员：张尚典 陆 挺 夏家铸 杨兴祥 组员工作： 通过实例引出食品安全问题（张尚典）→陆挺分析食品安全问题产生的原因（陆挺）→介绍食品安全隐患和威胁（夏家铸）→提出食品安全问题的解决方法并加以总结（杨兴祥） 一、引出食品安全问题 舌尖上的中国开播以来，人们在垂涎，惊叹，骄傲之余，也不得不想到一个严肃的问题，也就是食品安全问题。地沟油、苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头因为一次又一次的触目惊心的案件，被百姓熟知。 2013年食品安全十大问题 NO1 恒天然“肉毒杆菌”乌龙上演并引爆“索赔潮” NO2 沃尔玛“挂驴头买狐狸肉”,被查三方面失责 NO3 台湾牛奶被检含避孕药，统一味全均中招 NO4 汇源、安德利“烂果门”事件，暴露果汁行业潜规则 NO5 “黑心油”来势汹汹，台湾大统遭史上重罚 NO6 肯德基、真功夫被曝冰块菌落超标，脏过马桶水 NO7 维C银翘片“含毒”，中成药安全引人忧 NO8 美素丽儿被曝造假，真假“美素”大PK NO9 “毒淀粉”来袭，食品添加大本营屡屡“中毒” NO10 “镉大米”让消费者惶恐不安，信息披露成“挤牙膏” 食品安全问题就发生在我们身边，也可能正在发生在我们身上危害着我们的健康。那么对于这些频频爆出的食品安全问题事件，我们都应该好好考虑考虑，究竟为何会出现这些食品安全问题呢？ 食品安全问题原因分析 通过大量资料的搜集，我们总结出了食品安全问题出现的三大原因： 一、经营者素质低下，为获巨额利益 以地沟油为例，地沟油回收成本大约4000/吨，提炼生物柴油的回收价格在7300-7800，而加工成火锅油在15000左右。且提炼生物柴油需要高额的初期投资，稳定的地沟油来源，没有政策支持，提炼率低下。相比之下提炼地沟油只要随便几个工人即可。由于各种潜在的巨大利益，很多商家便把持不住道德的底线，通过使用地沟油或其它价格低廉的可替代食品来谋求自身利益最大化。 二、监管执行不力，违法成本较低 据了解，我国的食品工业以中、小型企业为主，小作坊、小摊贩、小餐饮数量巨大。种植养殖环节也是小、散问题突出。仅以生猪养殖为例，美国养殖规模在500头以上养殖户提供的生猪出栏量占全国的96.6%，我国养殖规模在500头以上养殖户提供的生猪出栏量仅占全国的31.5%。生产经营者规模偏小、数量庞大、高度分散，给食品生产质量安全管理和食品安全监管带来了很大困难。 据统计，每起案件的罚款平均仅2684元，对大多违法企业而言，顶多算是隔靴搔痒。“挣的钱远远多于罚的钱，一些企业被罚后还接着违法。”在全国两会上，有人大代表一针见血地指出。 三、消费者自我意识淡薄 有的消费者对于食品的观念影响了制假售假者的行为，如蔬菜要大个的、漂亮的，肉质喜欢颜色鲜红的，对食品的外观很重视，这在一定程度上促进了不法食品生产者作弊造假。毒韭菜和膨大西红柿都在一定程度上受到消费者不正确观念的影响。 除了上述的三大根本原因之外，还有农产品源头受到污染、加工工艺不完善、食品安全标准不一等各方面的原因。在讨论完这些原因之后，我们来了解一下这些食品安全问题主要有什么隐患和威胁呢？ 食品安全隐患和威胁 一、食品本身的安全隐患 以瘦肉精为例，瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。 瘦肉精克伦特罗；学名盐酸克伦特罗；是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。盐酸克伦特罗属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。 二、食品调料的安全隐患 以地沟油为例可以分为以下几类：