公共营养师(高级)技能考试题.docVIP

技能： 一、食物成分表中，每100克豆浆的能量为16 Kcal、蛋白质含量为1.8g、钙含量为10mg，利用下面的《食物主要营养素含量评价》对“豆浆是蛋白质和钙的优良来源”进行论证。 食物主要营养含量评价（注，对无RNI的营养素，可用AI） 描述内容 条件 低能量食物 低脂肪食物 高蛋白质 富含维生素或矿物质 能量≤40 Kcal/100g固体食物；≤20 Kcal/100ml液体食物 脂肪≤3g/100g固体食物；≤1.5g/100g ml液体食物 蛋白质≥20%RNI/100g固体食物；≥10%RNI/100g液体食物 或≥10%RNI/提供100 Kcal的食物 ≥5%RNI/提供100 Kcal的食物 答：（1）换算提供100kcal能量的豆浆中蛋白质和钙含量： 蛋白质含量=（100/16）×1.8g=11.25g 钙含量=（100/16）×10mg=62.5mg (2)利用上表和成年男性的蛋白质RNI为75g、钙的AI为800 mg的数据，计算豆浆中该两种营养素分别占其RNI或AI得百分率：蛋白质占RNI百分率=11.25 g/75 g×100%=15%＞10% 钙占AI百分率=62.5mg/800mg×100%=8%＞5% 即均达到“高蛋白”、“富含钙”的标准，故“豆浆是蛋白质和钙的优良来源”。