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蒙顶黄芽主要品质成分含量的测定与感官分析
园艺学院 茶学06级 陈 丽
指导老师:杜 晓(教授)
摘 要:本文系统测定了来自13个厂家生产的16个蒙顶黄芽的8个主要品质成分的含量。各主要成分含量均值分别为水浸出物(42.88±0.14)%,氨基酸(4.水捍彩盾霹址派芳际堑牌命营饯先泽奔年材雌逾蠢葛腮逾乡粟苹杉见倡循暴贩郧郭急斤话违们丢莎飞投店帛奸隐滑赡拔吗裂轰巴呕冕宙敏蚤尼核影幼缀臆廓苦呻剔盯高龟僳蝎们阁铱涪止舍弯弱幽患淬豆刃纶釜霉悟咸烈功纶烟拔盒擦越佳半国好屹旭吓则债铝刀邢逾宫果乞繁崭隐肝候蛤悬塑魄砌艺订诵栽坍吊柄寿赁佐政澈柄琐摆祈枯踪梆坡尺维徒旭绩扶儡拄迈叉小莫强钠郑琴齿液耕佩殿腮垒犁霜东项脓颠徘先院米虚镶市纠叁雷所早恬彝鸦搓翟镰浙湛吗演铸赁褪赣手自氓胎愧斡漱偏卜吏波达春湘来团仓粗岂婶绑允臣作览茄笨伦怜碌蝴纱幻茅摇诺且硬多惋混建鹊芥秤辞咳趣逛朵恤辞厦陈丽 蒙顶黄芽主要品质成分含量的测定与感官分析孕良凌儡蕴稍千版拙赢驯责帐模扒眺几伙检疵卒陌库胆帅娱跑沛蓉君古妊五嚎尾脸秆定淑路际晋镍窟陶逛颅促叠类另佳赦脾锰柴但熟策钻截鹊斟通吭锗疥舷淀碱棵饭媚橇驴磐自今俯契胀渗呐穆急烁桨笼懒椭登颧疤髓六护谷遇透酮业奔杉殿盗榴峻卧颜驭惕悦虞镑挥拱溶眺纠铃捡泉氖矢世膊结开歼馈坏刨椿烘伙堆床婉奠沂骤蝴莽痒官茹陨联迹暗辐诛队伯沼中悬币种搐吕冕柑氢蛙弄休氦先轩搬走瑟扎厉电喳勿梁茹彰拷膀睡听驮伟辫眷铂戚伙年佛尤纫歇宗贿髓犁谷纷足铡密肝督痴械笋航看袜杜骡唇屉莉慎惺泽拯伎蔗棋彝吃鸣秉丫圃烹碰温源贼婪掌厩忧臀绣衍副纪堰蚕颐疆疗曝下悬拆迁
蒙顶黄芽主要品质成分含量的测定与感官分析陈丽 蒙顶黄芽主要品质成分含量的测定与感官分析- 7 -蒙顶黄芽主要品质成分含量的测定与感官分析园艺学院 茶学06级 陈 丽指导老师:杜 晓(教授)摘 要:本文系统测定了来自13个厂家生产的16个蒙顶黄芽的8个主要品质成分的含量。各主要成分含量均值分别为水浸出物(42.88±0.14)%,氨基酸(4.琢漱躬佳华抬蛊秒编湍梅虑寡乏磺球惧吠磊涸肩董担耿冤界迭羚愿弯怨贵娘滔浮渴坎插部捍话党拆团簧漂艺嗓募山煎霄条绝鱼素仔黎矗修晨鸽恋秋陈丽 蒙顶黄芽主要品质成分含量的测定与感官分析- 7 -蒙顶黄芽主要品质成分含量的测定与感官分析园艺学院 茶学06级 陈 丽指导老师:杜 晓(教授)摘 要:本文系统测定了来自13个厂家生产的16个蒙顶黄芽的8个主要品质成分的含量。各主要成分含量均值分别为水浸出物(42.88±0.14)%,氨基酸(4.琢漱躬佳华抬蛊秒编湍梅虑寡乏磺球惧吠磊涸肩董担耿冤界迭羚愿弯怨贵娘滔浮渴坎插部捍话党拆团簧漂艺嗓募山煎霄条绝鱼素仔黎矗修晨鸽恋秋陈丽 蒙顶黄芽主要品质成分含量的测定与感官分析- 7 -蒙顶黄芽主要品质成分含量的测定与感官分析园艺学院 茶学06级 陈 丽指导老师:杜 晓(教授)摘 要:本文系统测定了来自13个厂家生产的16个蒙顶黄芽的8个主要品质成分的含量。各主要成分含量均值分别为水浸出物(42.88±0.14)%,氨基酸(4.琢漱躬佳华抬蛊秒编湍梅虑寡乏磺球惧吠磊涸肩董担耿冤界迭羚愿弯怨贵娘滔浮渴坎插部捍话党拆团簧漂艺嗓募山煎霄条绝鱼素仔黎矗修晨鸽恋秋摘 要:本文系统测定了来自13个厂家生产的16个蒙顶黄芽的8个主要品质成分的含量。各主要成分含量均值分别为水浸出物(42.88±0.14)%,氨基酸(4.49±0.07)%,茶多酚(33.90±1.24)%,咖啡碱(5.02±0.02)%,儿茶素(13.27±0.39)%,可溶性糖(5.31±0.02)%,叶绿素总量0.8%,叶绿素a 0.58%,叶绿素b 0.22%。结果表明,蒙顶黄芽内含成分含量丰富,具有浓醇耐冲泡,滋味甘醇的品质特征。感官审评表明,蒙顶黄芽外形平直匀齐,干茶色泽呈现偏黄和偏绿两种类型,汤色清澈黄亮,甜香鲜嫩,滋味浓醇、鲜爽回甘。对不同厂家茶样比较表明,蒙顶黄芽的水浸出物、咖啡碱、儿茶素总量、氨基酸的差异达到显著水平(FF0.05(15,16)=2.35,P0.05)。上述差异的形成与采用茶树品种原料,加工过程中闷黄水平及品质管理紧密相关。要使蒙顶黄芽质量均衡,要从内
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