【2017年整理】超市经营：要走出适合自己的路.docxVIP

“零售是一个不断创新才能生存的行业，若要经久不衰，切勿经久不变。以创新为主导的行业对企业的要求是长袖善舞。”天津津工 HYPERLINK /search/search.asp?key=超市 \o 超市 超市总经理卢代盛在第七届中小连锁商业发展战略研讨会上说。生鲜紧抓顾客心津工 HYPERLINK /search/search.asp?key=超市 \o 超市 超市的门店平均只有二百平方米上下，每店都卖生鲜。卢代盛认为，大卖场的短板是店少，不能解决天津的吃菜问题，他发现这里有市场空间，于是开始在小店引进生鲜，并承诺菜价低于周边市场10%。鲜猪肉价格平时略低于市场，双休日降价10%再促销。卢代盛认为，生鲜竞争要研究品类，采用与顾客需求相适应的方式很重要。上午买菜的多是家庭主妇，对价格敏感，多购买大众菜，于是早上打折。晚上买菜的多是上班族，对稀菜感兴趣，如果做些简单加工就更受欢迎，降价促销对他们基本没用，所以不对他们降价。在生鲜上，津工还想更有竞争力。为了保证冬季供应，津工跑遍了海南，与种植基地建立了合作。“我们在尝试逐步实现订单化的种植基地。海南菜计划到2012年基地供应达到90%以上，同时完善质量控制和保系统，建立从田头到餐桌的可追溯体系。”目前，津工增长最快的品类就是蔬果，已成主渠道。山东聊城有个忆沣 HYPERLINK /search/search.asp?key=超市 \o 超市 超市，在这个三四线市场，董事长王广胜遇到了瓶颈，有的小店不盈利，面临关门。为了提高盈利水平，王广胜于去年开始门店改造，最大的变化是引进生鲜，让老百姓来这儿买菜，就这么一个变化，不盈利的店也被盘活了。王广胜介绍说：“当时也没底，就感觉三四线城市的百姓也要吃菜。先在大店做，第一个月卖了差不多二十万元。到现在，二千八百平米的店每天平均是一万二千元。蔬菜水果是在我们周边五十公里以内采购的商品，来自于地头采购，现在亿沣已经有五个蔬菜基地。我们做生鲜定位是不挣钱的。由于菜价低，聊城很多小贩到我们这拿货。有个一百平米的店经营很不理想，曾一度想关掉， HYPERLINK /search/search.asp?key=超市 \o 超市 超市拿出了60%的面积做蔬果，现在这个店做得也很好。”社区厨房有特色卢代盛介绍，津工的社区厨房以代替家庭厨房为目标。这个定位不同于7-11不过，最难解决的是热炒菜的问题，为此，津工整整研究了一年。最后确定了操作模式前端是工业化生产，到店后主料、辅料全是熟的，两三分钟就能炒熟，在炊具等各方面也都做了具体的改革，“我们想逐步用它代替家庭厨房，或一定程度上代替家庭厨房。建立会员机制，推动社区厨房的发展，进一步启动会员居家养老等公益事业。”同津工重视社区厨房一样，好的社区 HYPERLINK /search/search.asp?key=超市 \o 超市 超市在厨房上各具特色。忆沣的馒头特别好吃，聊城媒体专门介绍忆沣馒头的做法。王广盛说，馒头不赚钱，赚的是吆喝。现在馒头放在收银台卖得也挺好。忆沣很重视中央厨房，有两个店靠近学校，菜多些肉少些，学生花五毛钱能吃到。王广盛还有一个更新的想法，“三四线城市应该把快餐让店引进来，今年我会实验一下，找个适合的地方，加盟店自己做。现在很多城市24小时快餐店挺火。我觉得要改变观点，不要光做厨房。”山东苍山宝庆 HYPERLINK /search/search.asp?key=超市 \o 超市 超市也是个立足三四线城市的 HYPERLINK /search/search.asp?key=超市 \o 超市 超市，现在很多农村妇女做饭都非常棒。公司就专门集体培养这些妇女，每开一家店，就聘这些人做厨师。董事长赵芙蓉介绍说，“我们有自己的标准模式，如果下面的店达不到标准，继续下滑的话就肝被淘汰。现在每天中晚上到下班的时间，我们的熟食区都有很多人排队。”凡是做得好的 HYPERLINK /search/search.asp?key=超市 \o 超市 超市都各有创新。 HYPERLINK /search/search.asp?key=超市 \o 超市 超市发展的中央厨房是跟生产企业合作，像馒头、面条做好了送过来在现场进行销售就可以。还有的是现场加工。现在肉夹馍、煎饼、包饺子、烙饼都受欢迎，利润也比较高。北京京客隆集团副总经理高京生表示，主食厨房作为家庭厨房的延伸，应该调整下思路，有些厨房的延伸是便当式的，有一定的消费群，但更多是为家庭厨房做一些延伸服务。“家庭做饭是一种享受，有的时候调调味道，我们的厨房可以多提供半成品。我认为，作为一个社区的 HYPERLINK /search/search.asp?key=超市 \o 超市 超市包括便利店，如果没有中央厨房、主食厨房作为支撑的话肯