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第十三章 糖 类 第一节 单糖 第二节 双糖 第三节 多糖 小结： 苷键 麦芽糖 乳糖 蔗糖 Ag Ag 无 ? ,?-1,2 ?-1,4 ? -1,4 Tollens试剂 组成 D-葡萄糖 D-葡萄糖 D-葡萄糖 D-葡萄糖 D-半乳糖 D-果糖 变旋光现象 有 有 无 苯肼试剂 黄色棱柱状 黄色绒球状 无 鉴别： 葡萄糖 果糖 乳糖 ?-D-甲基吡喃葡萄糖苷 蔗糖　 Br2/H2O 棕红色褪去 — Tollens试剂　 Ag? Ag? Ag? — — Seliwanoff试验 — 深红色 苯肼 黄色针状 黄色针状 黄色绒球状 二.血型物质中的低聚糖 N-乙酰氨基-D-葡萄糖——D-半乳糖——L-岩藻糖 血型物质中的寡糖 β-1,4 α-1,2 α-1,3 X A型 X = N-乙酰氨基-D-半乳糖 B型 X = D-半乳糖 AB型 X兼有N-乙酰氨基-D-半乳糖和D-半乳糖 O型 X = 0 * Saccharide 糖 多羟基醛或多羟基酮以及它们的缩合物。 单糖 寡糖 多糖 糖 一、单糖的分类 丙醛糖 丙酮糖 醛糖 酮糖 糖 二．单糖的结构 （－）葡萄糖的结构 C6H12O6 * * * * D-葡萄糖 glucose ?-D-葡萄糖 D-葡萄糖 ?-D-葡萄糖 36％ 0.024％ 64％ 糖在溶液中自行改变比旋光度的现象叫做变旋光现象 D-型 -OH左上右下 C1-OH ：上 ?，下? ? -D-吡喃葡萄糖 ?-D-葡萄糖 D-核糖 ?-D-呋喃核糖 （二）其它单糖的结构 ribose D-脱氧核糖 ?-D-呋喃脱氧核糖 deoxyribose D-半乳糖 ?-D-吡喃半乳糖 galactose D-半乳糖 D-葡萄糖 差向异构体 果糖 呋喃糖 吡喃糖 fructose ? -D-吡喃果糖 ? -D-吡喃果糖 ? -D-呋喃果糖 ? -D-呋喃果糖 D-果糖 （一）氧化反应 Tollens试剂 (Felling试剂) Ag? + 糖的氧化物 (Cu2O ? ) D-葡萄糖 还原糖 三．单糖的化学性质 D-葡萄糖酸 D-葡萄糖 醛糖酮糖 棕红色褪去 （－） 鉴别： D-葡萄糖 D-葡萄糖二酸 （二）酸碱溶液中单糖的 化学反应 1.单糖在酸性溶液中的脱水反应 鉴别： 1.Molish 反应 糖类 ?-萘酚+浓硫酸 △ 2.Seliwanoff 反应 紫色 己酮糖 醛糖 间苯二酚+浓盐酸 △ 2分钟内深红色 — D-葡萄糖 D-甘露糖 D-果糖 2.酮糖和醛糖的互变重排 （三）成脎反应 D-葡萄糖 D-葡萄糖脎 常见糖脎的晶形 葡萄糖，果糖，甘露糖 黄色针状 麦芽糖 黄色棱柱状 乳糖 黄色绒球状 （四）成苷反应 ?-D-吡喃葡萄糖 ?-D-苯基吡喃葡萄糖苷 双糖 H＋ 或酶 单糖 ＋ 单糖 一. 二糖的结构和性质 D-葡萄糖 D-葡萄糖 D-葡萄糖 麦芽糖 D-葡萄糖 乳糖 D-半乳糖 蔗糖 D-果糖 (一)麦芽糖 ?-D-吡喃葡萄糖 D-吡喃葡萄糖 ? -1,4苷键 maltose (二)乳糖 ?-D-吡喃半乳糖 D-吡喃葡萄糖 ?-1,4苷键 lactose (三)蔗糖 ?-D-吡喃葡萄糖 ? -D-呋喃果糖 ? ，?-1,2苷键 sucrose *