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营养与健康 谷斌斌 何谓营养？ 营养---用食物或食物中的有 益成分谋求养生。 吃什么？怎么吃？ 健康新理念 世界卫生组织关于健康的定义： “健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。” 躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康四方面 亚健康状态 根据流行病学调查表明，现代人约有50％处于“亚健康状态”，表现为食欲不振、头痛、失眠、心绪不宁、精神萎靡、注意力不集中、疲劳、健忘及性功能障碍等现象。 导致“亚健康状态”的原因，是现代生活中的环境污染、饮食结构不合理、嗜烟酗酒以及来自社会竞争的各方面压力等原因，其中饮食不合理是最常见的原因。 中国居民营养与健康状况调查 2002年8-12月，在卫生部、科技部和国家统计局的共同领导下，开展了“中国居民营养与健康状况调查”。2004年分析报告指出： 城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。 ?铁、钙、维生素A等微量营养素缺乏 慢性非传染性疾病患病率上升迅速（高血压、糖尿病、超重和肥胖、血脂异常） 主要问题 一、不能科学合理地把握摄入 食物的 结构和数量 二、缺乏锻炼 保持身体健康关键因素 摄入与消耗的平衡 平衡膳食 平衡膳食指由多种食物构成的膳食。这种膳食不但要提供给用餐者足够数量的热量和所需的各种营