法规报告-食品科学系.docVIP

《食品的輻射用量標準》 搜尋路徑 google→搜尋“法規”→全國法規資料庫→關鍵字(輻射食品) →商品輻射限量標準 食品輻射照射處理標準 google→搜尋“輻射食品”→輻射在食品保存的應用.tw/~nicenter/magazines/70.pdf 食 品 照 射 問 答 集 .tw/qa.htm 大綱： 1.輻射在食品保存的應用 2.商品輻射限量標準 3.食品輻射照射處理標準 4.相關報導 1.輻射在食品保存的應用 前言 食品照射在1930年的歐洲，已經成為一種食品保存方法。國內在40-50年開始，才由工研院化工所、新竹食品研究所、清華大學、中興大學以及各農業改良場等，陸續的進入此一領域的研發工作。迄今衛生署亦以核准了十多種的食品，可以進行照射處理保存工作。近幾年來國內在大蒜保鮮照射及乾燥植物香辛料等的照射，每年都有例行的商業照射，故食品照射已不是一種新的品處理方法。 由於食品照射技術在開發階段，受到了社會相當大的關注，因此它也是被研究探討最透徹的一種食品保存處理法。因為食品照設法，是使用高科技的游離輻射處理方法，牽涉到相當多的科技領域，尤其是放射物理、放射化學、光化學、農產品的生理活動，以其其與照射後的輻射生物學等，在宣導上更受到一般恐核、喊核人士的心理排拒。這些疑慮起因於對輻照處理的誤解，所幸現今傳撥媒體的大量報導，也教導一般民眾對食品照射安全的重視。幅照食品在國內外推行的結果，食品照射已漸漸被民眾接受，認同輻照食品是最安全、無毒性、不會增加溫度、不會改變原有風味的食品保存處理方法。 在了解食品照射前，若能對食品照射的基本知識有一定的認知，對廠商及民眾使用此項技術的功效，將有相當大的助益。 輻射與物質的作用 輻射在定義上是一種能量，經由空間或媒介物發散傳撥出去。輻射可分為兩種，一種為非游離輻射，即輻射照射物質不會產生離子化現象，如日光、微波、紅外線等；另一種為游離輻射，如X射線、加馬射線、貝他、阿伐射線，此種射線照射物質時，能引起物質內的分子產生游離化現象，故稱游離輻射。食品照射主要是使用鈷60、銫137的加馬射線，以及電子加速器的加速電子或X射線等游離輻射來照射食品。被照射的食品分子在產生離子化後，經由產生的一連串化學反應，影響了生物內的生理，使其發生延緩或停滯新陳代謝作用，達到殺菌、滅蟲、抑制發芽、延緩成熟等作用。如香辛料、生鮮蔬菜、畜肉、牛肉等的面蟲殺菌，大蒜、馬鈴薯的抑制發芽，木瓜、芒果等的延緩成熟等。 食品照射因考量到射線只能對被照射物產生化學作用而不能產生核分解等核反應的安全因素，只能使用10MeV以下的電子或5 MeV以下的X射線及加馬射線。鈷60產生兩種加馬射線，其能量分別為1.17和1.33MeV，合於上述低於5MeV的規定，故為一安全可用於食品照射的合法射源。 食品照射的安全性 食品經過照射後，是否會產生有毒物質，致癌劑及殘存輻射，是大眾最關心的問題。為此問題，全世界的食品安全專家，已進行了一系列的食品安全測試，結果皆證明食品照射是安全的。 由放射化學研究，雖知輻射可以產生很活潑的自由基和游離產物，但這些物質在很短的時間內即轉變成穩定產物。這些產物並非特殊產物，因為未經照射的食品中或其他方法處理過的食品中也可發現。食品經過照射，營養上可能會造成部分維他命(如B12)的減少，但別的處理方法(如煎、炒、煮)造成的損失，可能要比輻射大的多。 鈷60加馬射線在食品照射過程，大部分穿透過食品及其包裝品，並未停留在食品及包裝材料中，只有小部分的能量被其吸收，被吸收的加馬射線能量，也不會以加馬射線留存，最後都變成了熱能。 鈷60加馬射線，因為不會激發原子核中的中子或質子，不會使照射過的食品變成帶有放射性，故被鈷60加馬射線照射過的食品不會產生放射性。 輻射生物學家，經過了數十年的測試，使用了不同種類的動物且做了好幾世代的動物實驗，皆沒有顯示出有任何毒性、突變或致癌的問題產生。例如在無抗體老鼠培養上，從1987-1997十年間，日本用輻射食品餵食了60代的老鼠，結果沒有任何副作用產生。中國大陸也有400位自願食用照射食品，結果亦無任合不適的效應。國際原子能總署(IAEA)、糧農組織(FAO)及世界衛生組織(WHO)三個單位，收集全世界所有食品照射資料後，作出結論：照射食品並沒有毒害的結果，並於1980年正式宣布，任何食品只要照射劑量低於10K格雷(Gy)，是沒有毒性的，不用作動物實驗，可以安心食用。至1997年，該三個單位又經檢討，訂出更高劑量的安全規範，2000年再正式公告更高劑量食品安全宣言。 四、食品照射的合法化 雖然上述三個組織在1980年宣布了10k格雷以下的照射，不用擔心毒性問題，但全世界各