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ICS 备案号：67.080.01 DB 四 川 省 地 方 标 准 DB51/T975-2009 2009-07-16发布 四川泡菜 2009-08-17实施 四川省质量技术监督局发布 注 目 次 DB51/T975-2009 前言…．． ……．．II 1范围．， ………1 2规范性引用文件…… …．．…．1 3分类．． ………2 4术语定义…，． ………2 5要求，， ………2 6试验方法…．． ………3 7检验规则…．． ………4 8标签、标志，，， ………4 9包装、运输、贮存……．． …………．，．4 __)L____1__． 日！J 舌 DB51/T975-2009 本标准由四川省食品工业协会、四川省农业厅提出。 本标准由四川省食品工业协会负责解释。 本标准由四川省质量技术监督局批准。 本标准主要起草单位：四川省食品工业协会、四川省农业厅、四川省食品发酵工业研究设计院、四 川省产品质量监督检验检测院、成都市调味品研究所、四川李记酱菜调味品有限公司、成都新繁食品有 限公司、四川省味聚特食品有限公司、四川省吉香居食品有限公司。 本标准主要起草人：陈功、李幼均、余文华、瞿进。 II 四川泡菜 DB51fT975-2009 1 范围 本标准规定了四川泡菜的分类、术语定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、 包装、运输、贮存。 本标准适用于以新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，经食盐或食盐水泡渍发酵， 调味或不调味等加工而制成的四川泡菜。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为木标准的条款。凡是注日期的引用文件，其 随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于木标准，然而，鼓励根据本标 准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新 版本适用于本标准。 GB/T 191包装储运图示标志 GB 2714酱腌菜卫生标准 GB 2716食用植物油卫生标准 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数的测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.3 贪品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定 GB/T 5009.12食品中铅的测定 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 10786罐头食品的检验 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB/T 12457食品中氯化钠的测定 GB 14881食品企业通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 QB/T 1007罐头食品净晕和固形物含量的测定 DB51/T975-2009 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令[2007]第102号《食品标识管理规定》 3分类 四川泡菜根据生产加工工艺分为：泡渍类，调味类，其他类。 4术语定义 下列术语定义适用于本标准 4.1泡渍类 以新鲜蔬菜为原料，添加或不添加辅料，经食盐或食盐水泡渍发酵，配以泡渍液或调 配液等加工制成的泡菜。 4.2调味类 以新鲜蔬菜为原料，添加或不添加辅料，经食盐或食盐水泡渍发酵、整形、调味、灌 装等加工制成的泡菜。 4.3其它类 以其它新鲜蔬菜植物（食用菌、豆科类、海藻类、山野菜等）为主，选择配以畜禽肉、 水产品等为辅，经食用盐或食用盐水泡渍发酵、整形、调味、灌装等加工而制成的泡菜。 5要求 5.1原辅料 5.1.1蔬菜 新鲜、无腐烂、变质，其余指标符合相应标准和有关规定。 5.1.2植物油 符合GB 2716的要求。 5.1.3食盐 符合GB 2721的要求 5.1.4味精 符合GB/T 8967的要求。