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营养与健康 第一章 营养学的基本知识 一、目前我国居民营养现状 近十年来，我国社会经济得到了快速发展，一方面为消除营养缺乏和改善居民健康提供了经济、物质基础，另一方面也导致了膳食结构、生活方式和疾病谱的变化。为及时了解居民膳食结构、营养和健康状况及其变化规律，揭示社会经济发展对居民营养和健康状况的影响，2002年8-12月，在卫生部、科技部和国家统计局的共同领导下，由卫生部具体组织各省、自治区、直辖市相关部门在全国范围内开展了中国居民营养与健康状况调查。 主要结果 最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战。 1、居民营养与健康状态明显好转 （1） 居民膳食质量明显提高 （2）儿童青少年生长发育水平稳步提高。 （3）儿童营养不良患病率显著下降。 （4）居民贫血患病率有所下降。 居民营养与健康问题不容忽视 （1）城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。 2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。 （2）一些营养缺乏病依然存在。 （3）慢性非传染性疾病患病率上升迅速A 高血压患病率有较大幅度升高 B ?糖尿病患病增加 C、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势 我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2.0亿和6 000多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重视。 D、血脂异常值得关注 我国成人血脂异常患病率为 18.6%，估计全国血脂异常现患人数1.6亿。不同类型的血脂异常现患率分别为：高胆固醇血症2.9%，高甘油三酯血症11.9 %，低高密度脂蛋白血症7.4%。另有3.9%的人血胆固醇边缘升高。值得注意的是，血脂异常患病率中、老年人相近，城乡差别不大。 ??E、膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切 三、营养学的前景 据悉，在我国，专业营养师属于紧缺型人才。在国外，营养师早已是一个和人们的生活密切相关的职业。劳动人事与社会保障部教育培训中心专家指出，按照发达国家300人拥有一名营养师的比例计算，我国缺少近400万名营养师。20世纪50年代全国高校院系调整，撤销营养专业，国内营养人才的培养曾断档30多年。由于长期存在的陈旧落后的饮食观念，加之长期基本没有营养人才的岗位设置，因此，我国营养人才的培养规模很小，速度极慢。到目前为止，我国营养师总人数仅仅为4000多人。 营养工作室经营模式?? 营养工作室是一种以传统与现代理念的个性化呵护服务为主要特色，突出“知识、情调、愉悦、雅致”的一种经营模式。主要服务对象为工薪族和白领阶层的人士，包括学生、在职人员、中老年人士，以及崇尚生活品位，追求“物质与精神”共享意境的群体。??? 营养工作室将营养、中医养生知识和技术与细致的呵护、幽雅的环境、愉悦的情调、灵活的方式相结合，由专家针对健康或亚健康人群，提供健康咨询、养生保健、系列讲座和五行音乐指导等服务，使顾客得到集体的健康和精神的慰籍，在体味关注和呵护的同时，享受自然时尚的生活。 营养工作室服务项目??? 1、以定期营养专题、杂志、沙龙、视频在线为顾客提供宣教。??? 2、做100------200项中医、西医、营养方面的健康检测。包括检测慢病隐患、中医体质、不良饮食习惯、营养素等，提供《营养健康检测报告》。??? 3、综合制定《四季膳食建议书》。根据每个顾客的体质、营养状况、饮食习惯等检测结果，分别制定适合个人的（美容方面、美体方面、养生保健、亚健康康复、慢病饮食）四季膳食建议，包括每日适合的果蔬、粮食、肉蛋等，提供正确的饮食习惯指导。??? 4、根据个体情况，指定专业的营养顾问，不定期做营养问题的咨询指导 营养饭店经营模式 ??? 随着中国国民经济稳定快速增长，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，市场竞争也越来越激烈，许多餐饮店铺都经历着“各领风骚二三年”，各家都在打造自己企业的“特色”。 目前“营养饭店”已成为国内饭店业一道“风景”。??? 中国已步入小康社会，人们在满足温饱的基础上开始要求营养的达标、均衡。据专家分析，绝大多数中国人的饮食结构达不到营养均衡的标准，出现营养素缺乏或过剩，缺乏食物性味知识，四季饮食无规则，违背养生原则。导致肥胖