连云港市创卫明查餐饮现场检查表.docVIP

连云港市创卫明查餐饮现场检查表 餐饮单位名称： 地址： 店 招： 业主： 联系电话： 项目 基本要求 存在问题 1☆ 资质及监管①有许可证，无超范围经营；②有营业执照或机构设置批准证书；③有日常监督检查结果记录表，且监管频次符合量化分级规定；④有近两年量化分级检查记录或复印件；⑤有监管部门电话即举报投诉电话；⑥许可证、营业执照、日常监管检查结果记录表和举报投诉电话在前厅醒目位置公示。 　 2 量化分级①前厅有量化分级管理的年度等级与动态等级公示；②年度等级与动态等级的级别与标准相符；③因时间而未给予年度等级或动态等级评定的在相应的公示位置张贴“待评定”标识。 3 从业人员管理①在岗食品从业人员均持有效健康证明；②健康证明或复印件置于公示栏内或留置前厅吧台；③加工操作时穿戴清洁的白色或浅色工作衣、帽和口罩，即三白；④不佩戴手饰、戒指和不染指甲； ⑤有人员一览表、健康晨检记录和五病调离记录；⑥有专或兼职食品安全管理员；⑦在岗食品从业人员有食品安全培训合格证明或单位食品安全法规或知识培训记录。 4 店外环境卫生①距污染源25米以上；②门前整洁，无杂物，无潲水桶，无垃圾桶；③店外墙面、门窗无乱贴乱画；④招牌明晰、整洁、美观。 　 5 店内前厅卫生①窗明几净，地面清洁，无污痕，无着地摆放的酒水、一次性餐具或使用后餐具；②墙面有禁烟标志；③餐桌开餐前30分前不摆放餐具，桌上无烟缸；④餐桌下无清洗消毒用盆；⑤吧台无个人生活用品；⑥酒水柜内无其他杂物，摆放整齐，柜（包括餐具保洁柜、冷藏柜）顶无物品。 　 6 后厨卫生①有清洁工具专用水池、专区存放；②有带盖泔水桶、带盖垃圾桶，数量和大小满足使用要求；③潲水、垃圾无外溢；④煤炭、煤灰不外露；⑤食品加工、环保设备、设施无油烟污染；⑥地面清洁，无污痕；⑦冷藏柜、保洁柜、消毒柜及货架内物品摆放整齐，柜顶、柜下整洁、无物品。 　 7☆ 食品及原料采购①供货单位营业执照和食品许可证；②购货发票或购物凭证；③肉类检疫合格证明或肉品质量合格证明；④米面油及大宗调味品的检验合格报告或合格证明；⑤进货验收登记台帐；⑥库存或厨房内预包装食品与进货验收登记台帐中的品名、生产厂家、批号一致。 　 8☆ 食品贮存①库房内食品和原料隔墙离地10㎝以上；②分类、分架存放，标签中的品名、数量与实物一致；③冷藏、保鲜柜内食品生、半成品、成品分室或置于密闭保鲜盒内或在容器开口处加封保鲜后存放，即采取防污染措施，不允许发生交叉污染；④储存条件符合产品标识要求，如要求低温保存的肉制品不得常温保存；⑤库房有自然通风或机械通风设施；⑥库房内及门、窗、排风口的防蝇、防鼠、防蟑螂等要符合病媒防制要求。 　 9 食品加工场所建筑①墙面瓷砖（铝合金、铝塑、塑钢等）1.5米以上，凉菜、备餐和裱花蛋糕专间墙面瓷砖到顶；②地面硬化（防滑瓷砖）平整、无裂缝、无破损，有排水系统，砖砌的灶台、水池台面瓷砖整洁，无破损，专间无明沟、地漏带水封；③屋顶整洁、无起皱、无脱落、无污斑，水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度，暴露食品正上方的照明设施应使用加防护罩白色灯；④一次更衣室位于同一建筑物内，专间设置二次更衣室，更衣室内有非手动式水笼头，有洗手消毒设施即清洗、消毒用品和干手用品或设施，并有洗手消毒方法标识。 　 10☆ 食品加工场所设备①盛放容器、水池、切配用具（刀、墩、台）、冷藏保鲜、餐具保洁、灶具和货架等的数量与加工数量相适应；②灶台、厨具、操作台、水池、保洁柜和货架等均为不锈钢材质；③凉菜（备餐、裱花蛋糕）专间为独立封闭空间，有专用水池、独立空调、专用冰箱、专用操作工具、非手动开启式带盖垃圾桶，紫外线空气消毒和温度计。 11☆ 食品加工场所布局和工艺流程① 采用“前厅后厨”布局，粗加工区、餐具清消区、切配区、烹饪区与就餐区均独立设置、位于室内，且流向合理；②冷藏保鲜柜内食品分类存放、无交叉污染；保鲜贮存食品不得有外包装；③凉皮、米线、面条店可在前厅操作，但需与就餐区隔开；④其他现制现售食品可在后厨操作、前厅销售。⑤人流、物流、餐具回收通道流向设置合理；⑥热菜、冷菜传递通道不得与人流、餐具回收通道交叉。 12☆ 食品及原料卫生、留样、运输、检验① 无腐败变质、过期及禁用食品和原材料；②预包装食品符合相应食品安全标准，无“三无”产品；③学校食堂、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏（0℃-5℃）条件下存放48小时以上，每个品种留样量为100g-200 g，