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祁洁 qijieaa@126.com 中国茶叶分类 茶树 茶属于山茶科 按茶树的属性来分： 乔木型 小乔木型 灌木型 绿茶 白茶 黄茶 青茶 黑茶 红茶 中国十大名茶 中国十大名茶由1959年全国“十大名茶”评比会所评选，包括 浙江西湖龙井 江苏洞庭碧螺春 安徽黄山毛峰 江西庐山云雾茶 安徽六安瓜片 湖南君山银针 河南信阳毛尖 福建武夷岩茶 福建安溪铁观音 安徽祁门红茶 绿茶（不发酵） 绿茶是我国产量和销量最大的茶类，产区分布于个产茶省、市、自治区，其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。 绿叶，绿汤得名。 完全不发酵，保留了茶的原汁原味。 绿茶代表 代表： 浙江杭州西湖龙井 江苏洞庭湖碧螺春 安徽太平猴魁 安徽黄山毛峰等等 龙井 碧螺春 绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。 绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 最大的功效：解烟毒，防辐射 最需要保鲜：密封冷藏保鲜 最有欣赏价值的茶：绿茶外形优美，生气勃勃 最不耐泡的茶类：最多三泡，多则无味 最不好保管的茶类：很容易氧化，变味 白茶（发酵度10%） 微发酵，依据成品茶的外观呈白色，故名白茶。 白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。 代表：福建白毫银针，白牡丹，寿眉等 白毫银针 黄茶 黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤，因而得名。 微发酵，基本已经绝产，当地有少量的产品。 黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 代表：湖南君山银针，四川蒙顶黄牙等。 蒙顶黄牙 黄茶分类 黄大茶：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。 黄小茶：著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。 黄芽茶：著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。 各类黄茶名：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。 青茶（发酵度在30%-60%） 青茶也称为乌龙茶,是兼有绿茶的香气和红茶的醇厚的一种特殊的茶类。 半发酵茶。 名称由来 代表：福建武夷山的大红袍，安溪铁观音，台湾洞顶乌龙，广东凤凰单从等。 福建安溪铁观音 广东凤凰单枞 黑茶 成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。 属全发酵茶。 主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。边销为主。 代表：湖南伏砖，云南普洱茶，四川黑砖。 云南的普洱茶 普洱熟茶 湖南安化黑茶 红茶 全发酵茶类，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。 出口量最大的茶类。 几乎有产绿茶的省都可以产红茶。 代表：正山小种，祁门红茶，滇红，闽红等等。 正山小种、闽红 安徽祁门红茶 再加工茶 以基本茶类----绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，分别具有不同的品味和功效。 代表茶：花茶有茉莉花茶、珠兰花茶；速溶茶。 2010世博十大名茶 福建安溪铁观音 浙江杭州西湖龙井 贵州都匀毛尖 安徽祁门红茶 安徽六安瓜片 湖南黑茶 福建武夷岩茶 （张一元）茉莉花茶 江苏省溧阳天目湖白茶 福建福鼎太姥银针 存储茶叶的方法 茶叶极易吸潮吸湿吸味 同时在高温高湿、阳光照射及充足氧气条件下，会加速茶叶内含成分的变化，降低茶叶的品质，甚至在短时间内使茶叶陈化变质。 防潮、防湿、防异味和避光 泡茶的演变历程 饮茶之习俗始于汉之蜀地和江南一带 饮茶：早期饮茶并非如同今日，茶叶常配以姜、葱及其他食物混煮成汤或供药用。 茶具：煮茶还没有专用的器具，炊器、饮器多是一物多用，酒具、茶具基本通用，未见有明显的差异。 晋、南北朝时期，专门化的茶具从食器中逐渐分化出来，首先出现了带托盘的青釉茶盏。 唐 唐代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。 用具：《茶经》 风炉：铜或铁铸成，也有泥烧成的。 竹夹：小青竹制成，一头的1寸处 有节，其余部分剖开，用其夹茶在火上烤时，白竹出 汗，利用它的香气以增加茶的香味。 碾：由碾轮和碾槽构成。 拂末：扫茶末用，利用鸟羽。 罗、合罗，大竹剖开，弯曲成圆形，纱或 绢作底。筛下的末用合盖贮放。 釜：锅， 瓢：胡芦一分为二而成瓢， 碗：喝茶用具，越州产的瓷