凉到心里面-商业周刊.pptVIP

涼到心裡麵 炎炎夏日，艷陽高照，讓人直冒汗又頭昏眼花， 儘管肚子餓得咕嚕叫，卻完全提不起食欲… 快來一碗消暑涼麵吧！ 清爽、解熱、不油膩、又能飽餐一頓， 馬上清涼下肚，趕走惱人熱浪。 冰水三沖 和風養生麵 文／陳愷鑫 ? 攝影／吳毅平海苔絲冷麵 傳統日式涼麵就是蕎麥麵， 配上醬油沾汁，簡單清爽，萬年不敗。 長壽三好庵店主葉錫榮說：「蕎麥的特色就是要現做、現煮、現吃。」 現做，不然蕎麥容易乾，麵條容易斷。 現煮，因為蕎麥含量高的麵不能冷凍，冷凍後再拿來煮，也會容易斷掉。 現吃，麵條起鍋上桌後的五到十分鐘內吃完，口感最好。 該店的蕎麥麵都是當日新鮮現做、完全手工， 並使用北海道進口的礦泉水製作，以確保麵的彈性和Q度。 師傅俐落的壓麵團， 將一球兩公斤麵粉揉出來的麵團， 平平順順往四邊按壓， 要壓成一張兩釐米厚度的方型麵皮， 這段時程僅花了十分鐘。 煮麵只要一分鐘，水要多， 水滾下麵，麵條在水裡游兩下就起鍋。 接著用事先冰涼的開水沖三次， 洗掉麵糊就可上桌。 挾麵沾醬入口，「哇！好冰！」 以昆布柴魚高湯， 調入醬油與味醂的沾汁， 預先冰鎮過，有醬油香又帶點甜味， 清淡爽口。 跟著麵一同上桌的小壺裡， 裝著方才煮麵的湯。 日本人會在吃完麵後， 將麵湯倒進剩餘的沾汁裡， 咕嚕咕嚕喝掉， 蕎麥的營養一點一滴都不浪費。 長壽三好庵 地址：台北市南京東路3段256巷20弄1號 電話：02-2731-4744 費用：海苔絲冷麵160元(午)或190元(晚) 營業時間：1130～1400，1700～2100 韓流消暑 冷麵漂浮冰 文／李莘于 ? 攝影／吳毅平乾拌冷麵＋長壽湯麵 吃之前再加點白醋或芥末，配上湯裡鹹中帶微甜的水果味，口感清爽。 冷麵韌性十足。牙口不好的人還真吃不消。 所以通常麵上來，店員手裡的剪刀也跟著來， 把麵條十字對剪成四份，以方便顧客入口。 店主衣建德夏日推薦菜單上，還有一款「長壽麵」。 湯底是特選日本小魚乾熬煮四小時的冷高湯， 再加上蛋皮、海苔、泡菜、黃瓜絲、鮑魚片、牛肉片，還有兩尾大蝦仁。 麵條Q滑，冷湯入喉，流失的鹽分和水分都補回來。 走，吃涼麵去！ 本文摘自《商業周刊》1186期 alive生活專刊 涼到心裡麵 * 今夏最消暑、開胃的秘方，就是來碗拌著冰塊的韓式冷麵！ 韓國傳統的水冷麵加入雞骨或牛骨熬的冷高湯， 放上泡菜、小黃瓜、蘋果片或水梨片、肉片， 頂上再堆半顆白煮蛋，芝麻、海苔絲，浮冰就漂在碗裡。 金李朴韓國餐廳 地址：台北市天玉街38巷13弄4號 電話：02-2874-3776 費用：250元起，長壽麵為夏日限定款 營業時間：1100～1400、1700～2200， 週六、日午餐延長至1500 料多味傳統?福建涼麵 戴記 地址：台北市富錦街427號1樓 電話：0933-167-325 隱藏版美味?拌麵 長壽韓國烤肉專門店 地址：台北市長安東路1段81號1樓 電話：02-2541-4322 新奇滋味?豆漿冷麵 徐羅伐韓國料理 地址：台北市永康街14巷5號 電話：02-2358-1211 更多相關資訊與文章報導 請見《商業周刊》1186期 alive生活專刊：涼到心裡麵 超級滑溜?手打烏龍麵 穗科餐廳 地址：台中市精誠路5-8號 電話：04-2320-4389 保證麻辣?正宗四川涼麵 任家 地址：屏東市勝利路183-2號（台北、高雄有分店） 電話：08-765-2069 香辣?廣島沾汁麵 爆彈屋 地址：台北市永康街14巷4號 電話：02-2396-8357 正統義式?羅勒番茄冷麵 Trattoria di Primo 地址：台北市復興南路1段107巷14號１樓 電話：02-2711-1726 微甜酥麻?雲南特製涼麵 尚家香 地址：台北市汀州路3段107號 電話：02-2368-6231 看更多文章報導 購買紙本《商業周刊》 購買電子雜誌 *