农产品质量安全20问素材.doc

《农产品质量安全0问》“西瓜打针”能增甜么？ 　　国家西甜瓜产业技术体系首席科学家、北京市农林科学院蔬菜研究中心主任许勇研究员表示，西瓜在生长中以及采收后，对西瓜果实采用打针方式注射液体物质，是不可能吸收的。因为植物只有通过维管束组织才能吸收水分与营养，强行注入，只会在微小组织内积累，且会破坏西瓜瓤组织特性，不可能像传言中描述的西瓜瓤呈红色且汁液也很“丰富”。注射过外来液体的西瓜肯定会在短时间内变质，并不利于瓜农与瓜商，不可能成为行业的普遍“潜行为”。西瓜主要采用嫁接，克服了瓜菜安全生产最难以解决的土传病害，且西瓜属于一次性采收的作物，其抗性在主要瓜菜中较强，在早春西瓜生长中不易出现病虫害流行，几乎不或者较少喷施农药。 　　小贴士： 　　甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。 　　胭脂红是水溶性合成色素，鲜艳的黄光红色，单色品种。可用于食品、饮料、药品、 化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色。 《农产品质量安全0问》如何看待农产品中的有害病原微生物？ 　　致病微生物在农产品中是普遍存在的。原因在于，工业化生产的预包装食品，可以通过生产工艺控制、以及消毒、杀菌工艺，清除病原微生物的污染。与之不同的是，农产品生长在不可控的土壤、水域等环境中，在采摘（收获）、包装、运输、贮存和销售等环节还频繁接触人群、空气、水等外界环境因素，因此，很难不受致病微生物的污染。作为消费者，应该树立积极的防范意识。在购买、保存到烹饪过程中避免致病微生物的污染。 　　小贴士： 　　如何在购买、贮存和烹饪食用农产品的过程中，尽量避免食物和人受到病原微生物的感染？ 　　第一，一般情况下，病原微生物会通过食入、吸入、黏膜、皮下或者伤口感染等途径感染。广大消费者在购买，食用贮藏各类农产品的过程中都有可能接触病原微生物，多数人群对微生物有抵抗力，但体弱、多病、幼儿、孕妇等应注意尽量避免接触。 　　第二，在生吃各类食物时，如水果、蔬菜，应注意清洗干净。大多数感染致病微生物导致食物中毒的情况是由于清洗不充分导致的。 　　第三，对于肉、蛋、奶、水产品等应尽量避免生食，在清洗干净后，经过烹饪熟透之后食用。 　　第四，注意生熟食品分类保存。尽量不要将不同农产品混合保存。蔬菜、水果、海鲜、肉类和蛋奶等应当分开保存，以免造成病原体的相互污染。 　　第五，一旦发现贮存的农产品有异味或者腐坏的情况发生应该马上移出，并察看是否有污染到其他的保存的农产品。 　　第六，在购买过程中，应该注意从正规的、卫生状况良好的销售渠道购买农畜产品。 《农产品质量安全0问》如何看待农产品中的生物毒素？ 　　有毒生物物种遍及大部分生物门类，如细菌、真菌、植物、昆虫、爬行动物、两栖动物以及许多海洋生物。生物毒素是一种重要的生命现象，它蕴涵着大量奥妙复杂的重要生物学信息，是生物在自然界长期进化过程中为了保存自身的物种，抵抗高等动物或疾病的侵袭而产生的化学防御能力。由于生物毒素的多样性和复杂性，许多生物毒素还没有被发现或被认识，因此时至今日，生物毒素中毒的救治与公害防治仍然是世界性的难题。 　　高脂肪、高蛋白或高淀粉类的农产品及制品容易受生物毒素污染。例如花生易受黄曲霉毒素的污染，玉米易受玉米赤霉烯酮污染。在我国长江沿岸及长江以南等高温高湿地区生物毒素污染严重。这些生物毒素通过受污染的农作物以饲料喂养方式进入动物体内，进而污染动物源食品（肉、蛋、奶、奶酪），人类通过直接食用农产品或者动物源食品而接触到生物毒素。夏秋季节的海洋双壳贝类中贝类毒素，是与海洋赤潮及有毒微藻有关，在赤潮高发期应禁止食用双壳贝类，防止贝类毒素的中毒。 　　生物毒素是广泛存在于自然环境与农产品中的一类次生代谢产物，不同生物毒素间毒性和致癌性差异显著，对于毒性大、致癌性强的生物毒素，世界上绝大多数国家都以保护人民身体健康为原则，对不同农产品制定严格的生物毒素限量标准。食用符合限量标准的农产品对人体造成的危害极小，甚至可以忽略不计。长期频繁食用或一次大量食用生物毒素超标的农产品才会造成人畜急（慢）性中毒或致癌。不食用霉变、腐败变质的农产品，注重饮食习惯和卫生习惯，能有效减小生物毒素中毒与致癌概率。因此，对生物毒素不必“谈虎色变”，要理性看待农产品中生物毒素问题。 　　小贴士：夏秋季节的海洋双壳贝类中贝类毒素，是与海洋赤潮及有毒微藻有关，在赤潮高发期应禁止食用双壳贝类，防止贝类毒素的中毒。 《农产品质量安全0问》怎样吃花生最不会致癌？ 　　那么，怎样吃花生才安全有益