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关于对食品添加剂使用安全问题的研究 　　[摘 要]在食品加工行业中，使用食品添加剂作为改善食品品质，吸引消费者，增加购买欲望，最终提升企业利润的一项重要工艺，一直被广大食品加工企业所采用。然而近些年来由于企业为谋求自身利益而引发的的“食品安全事件”极大地影响了消费者对目前市场食品添加剂使用安全的信任度，对于“食品添加剂”一词也是望而生畏。本文在经过充分的市场及消费群体调研的基础上，对目前食品添加剂使用现状及使用安全问题展开研究及论述。 　　[关键词]食品加工行业 食品添加剂 安全问题 　　中图分类号：TM02 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）19-0008-02 　　1、前言 　　在食品加工行业中，使用食品添加剂作为改善食品品质，吸引消费者，增加购买欲望，最终提升企业利润的一项重要工艺，一直被广大食品加工企业所采用。然而近些年来的“食品安全事件”屡屡发生，令消费者对目前市场的食品安全问题充满了质疑，对于“食品添加剂”一词也是望而生畏。本文在经过充分的市场及消费群体调研的基础上，对目前食品添加剂使用现状及使用安全问题展开研究及论述。 　　2、食品添加剂概述 　　2.1 什么是食品添加剂 　　在对食品添加剂的使用安全问题进行探究之前，首先要清楚其涵义。目前比较权威的定义是在生产、制造食品的过程中，为了提升食品颜色、口感、口味及防腐性能等相关品质而添加的天然或化学成分。 　　2.2 食品添加剂有哪些具体作用 　　2.2.1 延长食物的保存时间 　　在食品的保存过程中，微生物的繁殖及食品的氧化是影响其品质的重要因素。微生物的迅速繁殖，能够加快食品的变质。尤其是在外部环境温度偏高的夏季，合适的高温正好成为了培养微生物的温床，导致食物腐败变质；而没有经过真空、密封包装的食物，在空气中直接与氧接触，也会渐渐被氧化而产生变质。食品添加剂中的防腐剂能够有效地抑制住微生物的繁殖，抗氧化剂可以明显减缓食物的被氧化速度，从而达到延长食物保存时间的效果。 　　2.2.2 改善食品色、香、味等综合品质 　　诸如像漂白剂、香料、着色剂一类的食品添加剂，能够根据人们的喜好，改变或者改善食品的外表颜色、口感味道、香味等综合品质，从而增强消费者观看时的食欲、品尝时的享受。例如在饮料中加入适量的着色剂及香料，能够让饮料呈现不同的颜色及对应的水果口味，而实际饮料中含有的水果成分却很少，这样在保证了饮料品质的同时，还节约了不少成本。食品添加剂的使用为产品的批量生产带来便利[1]。 　　3、食品添加剂使用中存在的安全问题 　　食品添加剂虽然有着改善食品品质的优势，但由于大多食品添加剂属于化学成分，甚至是人工合成的，因此如若使用不当，则会对人体健康造成很大影响，酿成“食品安全事件”。 　　3.1 企业违法使用非食品添加剂 　　并不是只有食品添加剂才可以改善食品品质，对于某些单一方面的品质来说，比如外观亮泽度、颜色等，使用工业添加剂同样可以达到目的。由于这些工业添加剂的价格相较于正规食品添加剂而言更低廉，或者更能起到好的改善效果，使得一些企业为了追求自身利润，不顾消费者的健康，违法使用非食品添加剂，造成巨大安全隐患。例如为了让大米更加色泽透亮，使用陈米反复研磨，并加入大量工业原料――白蜡油等。 　　3.2 企业违规操作，过量使用食品添加剂 　　即便使用了符合国家规定的食品添加剂，但由于其化学性，多少对人体还是有危害的。因此国家标准中对于食品添加剂的用量也有清楚地说明。然而还是有很多企业，为了获得更好的食品改善效果，私自超量使用添加剂。例如过多地使用防腐剂，以达到延长食品保质期的效果；在蜜饯、饼干、葡萄糖、冰糖等食品中超标使用焦亚硫酸钠以达到更好的漂白效果等等[2]。这样非法滥用食品添加剂也会对消费者造成危害。 　　3.3 使用质量不过关的伪劣食品添加剂 　　使用防腐剂的目的是为了延缓食品变质，因为食品变质会产生对人体有害的物质。然而如果防腐剂本身就已经不合格或者变质，则不但不会起到应有的作用，反而会产生汞、铅、砷等极大危害人体健康的元素。企业若是使用了这种质量不合格或者已经变质的食品添加剂，也会产生安全隐患。 　　3.4 企业生产过程不规范 　　企业在使用食品添加剂改善食品品质的工序中，如果操作不规范、卫生条件不达标，一样会将危害人体的物质掺杂在食品添加剂里，加工进食品中，损害消费者利益。 　　4、目前食品添加剂使用安全问题现状 　　本次研究通过对市场食品添加剂使用情况调查、对消费群体关注食品添加剂使用安全问题程度及态度调研的方式，分析目前食品添加剂使用安全问题现状。 　　4.1 市场食品添加剂使用现状调查： 　　4.2 消费者对食品添加剂使用安全问题的关注程度： 　　4.3 消费者对食