第一节_油脂辩析.ppt

二、油脂的性质 1、判断正误： （1）单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。 （2）油脂没有固定的熔沸点 （3）油脂都不能使溴水退色 （4）食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 （5）精制的牛油是纯净物 课标要求 二.氨基酸的化学性质 三、蛋白质的结构 四、蛋白质的性质 * 1、 知道油脂的概念和存在； 2、掌握油脂的结构特点和化学性质。 3、了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂 学习重点：油脂的化学性质 课标要求 1、人体需要的六大营养素有哪些类物质？ 2、什么叫油脂？它属于哪类有机物？脂与酯有何区别?何为油，何为脂肪？它们的区别是什么？如何将植物油转化为脂肪？ 3、什么叫高级脂肪酸？写出常见高级脂肪酸的结构简式。 4、油脂的组成结构如何？它的水解产物是什么？如何由油脂制得高级脂肪酸？ 如何分离提纯得到高级脂肪酸？ 5、什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？天然油脂是单油酯还是混甘油酯？单甘油酯一定是纯净物，混甘油酯一定是混合物，正确吗？ 6、什么是皂化反应？什么是油脂的氢化？为什么又叫硬化？ 7 、肥皂的去污原理如何？含磷洗涤剂对环境的污染原理如何？ 阅读与思考 一、油脂的组成和结构 1、油脂的物理性质有哪些？ 2、化学性质体现在哪些方面？ 阅读与思考 （1）油脂的水解反应： （2）油脂的氢化（硬化） （3）油脂的酸败（氧化） 密度0.9~0.95g/cm3，黏度较大，有油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。 思考与质疑 1、什么是皂化反应？肥皂的主要成分是什么？什么是钠肥皂，什么是钾肥皂？ 2、皂化反应的实质是什么？请写皂化反应的方程式？ 4、什么叫油脂的硬化？油脂为什么要硬化？ P.76学与问2 思考与质疑 资料：含Ca2+ 、Mg2+较多的水叫硬水。 1、永久硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。 2、暂时硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。 生成难溶性的高级脂肪酸的镁或钙盐而沉淀析出。 科学视野 肥皂及合成洗涤剂去污实质是什么？该过程发生了化学变化吗？ 1. 亲水基 2. 憎水基 3. 油污 4. 纤维织品 肥皂的去污原理 利用了溶解的原理，并末发生化学反应。 （错） （对） （错） （对） （错） 课堂练习： 溴的四氯化碳溶液褪色—不饱和烃的性质 酸性KMnO4溶液褪色 —不饱和烃的性质 3、将油脂加入酸性KMnO4溶液中， 边加热加振荡，又可观察到什么现象呢？ 2、将油脂加入溴的四氯化碳溶液中，振荡，可观察到什么现象？为什么？ 4、（1）写出油脂在碱性条件下水解的化学方程式。 （2）写出油脂发生氢化反应的化 学方程式。 　 1. 了解糖类的组成和分类方法； 　 2. 掌握葡萄糖的结构特点和化学性质。 　 3. 了解蔗糖与麦芽糖的性质和用途；掌握它们的鉴别方法 4. 了解淀粉及纤维素的结构、性质和用途。 5. 初步了解有机化合物的对映异构现象 学习重点：葡萄糖的化学性质 课标要求 阅读与思考P79 1、什么叫糖?把糖类叫做碳水化合物是否能真实反映糖类的组成和结构特征？ 2、什么叫单糖、低聚糖和多糖？ 3、葡萄糖和果糖的物理性质有哪些？ 4、从结构上看，葡萄糖和果糖可能具有怎样的化学性质？ 5、请写出葡萄糖与银氨溶液和氢氧化钠悬浊液反应的方程式？ 6、从结构上看，什么是蔗糖?什么是麦芽糖？ 7、蔗糖和麦芽糖的物理性质？ 8、写出蔗糖和麦芽糖水解的化学方程式？ 9、淀粉和纤维素的化学性质有什么差别？ 分子式：C6H12O6，互为同分异构体 （一）结构与物理性质： 一、葡萄糖与果糖 1、葡萄糖的银镜反应 2、葡萄糖与斐林试剂的反应 （二）化学性质： CH2OH(CHOH)4COO-+NH4++2Ag↓+3NH3+H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH △ CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 △ CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O 这两个实验的成功关键是什么？ A、还原性---银氨溶液，氢氧化铜悬浊液 1、怎样鉴别葡萄糖和果糖？ 2、怎样理解分子的手性——有机物的空间异构现象 葡萄糖在酒化酶的作用下发酵生成乙醇 C6H12O6(s)+O2(g) 6CO2+6H2O（l）; △ H=-2084kJ/mol A、还原性—被氧气氧化 阅读与思考P79 1、从结构上看，什么是