”冰激凌“系列自制步骤方法.docVIP

简简单单——自制冰激凌 制作步骤 1.??鸡蛋4个（只要蛋黄哦） 牛奶500克??白糖100克（按自己的口味调节）。 2.??把蛋黄和蛋白分离开，只取蛋黄。再将蛋黄和白糖放入碗内。。（因为之后要放冰箱 所以我就直接用保鲜盒了。。）。 3.??将蛋黄和白糖搅拌均匀。 4.??将蛋液打发成乳白色就可以了。。如图。 5.??将准备好的牛奶倒入锅中，煮至微开。。 6.??将煮制好的牛奶 慢慢的倒入打发好的蛋液中 边倒边搅拌。。（一定要少量 慢慢的倒入牛奶。。不然就成“蛋花汤”了）。 7.??将牛奶和蛋液搅拌均匀。 8.??将加入牛奶并搅拌均匀的蛋液 再次倒入锅中，煮至微开。之后，将蛋液放入容器，等其凉凉后放入冰箱冷冻室即可。 9.??我在吃的时候 还撒了些“奥利奥”的饼干碎。。把“奥利奥夹心饼干”的夹心去掉，把奥利奥饼干放在保鲜袋里捏碎。。再撒到冻好的冰激凌上。。。（您也可以放些自己爱吃的水果或者果酱）OK！大功告成啦。 冰激凌做法小贴士 1.如果您觉得量太多，也可以按这个比例减半。。2.如果您家有奶油，可以适量的放点，会更美味哦。。3.很多人说自己做的冰激凌冰渣子很多，我个人觉得可能是蛋黄少了 牛奶多了，所以建议各位可以多增加一个蛋黄。4.冷冻时最好每隔2到3个小时搅拌一次，这样就会减少冰渣的产生了，但是我比较懒 也觉得麻烦，晚上做的 在冻的第一个3小时搅拌过一次，之后就直接冻到第二天早上了。5.有位a小馋猫a的美食家在按照这个菜谱做完之后，提出说冰激凌有鸡蛋味，味道单一。。。个人觉得可能是煮制过程把握的不是最好，也可能我吃的时候拌了比较多的奥利奥饼干碎的缘故，没有发现这两个问题。。所以在此建议各位，如果有条件 在做的过程中放些奶油之类的，或者在做完之后放些果酱 水果 巧克力酱之类的来增加甜香味??丰富冰激凌的口味。在此也要感谢美食家a小馋猫a！！ 巧克力冰激凌 制作步骤 1.??将蛋黄打入一个不锈钢锅中,用打蛋器搅打至颜色变浅,浓稠; 2.??倒入200克雀巢淡奶油,隔热水加热至85度,其间要不停的搅拌; 3.??加入掰成小块的黑巧克力,继续搅拌至巧克力完全融化细滑; 4.??将融化细滑的巧克力浆离开热水,放一旁晾凉待用; 5.??蛋白打入一个干净无水的容器中,用电动打蛋器搅打至接近干性发泡; 6.??细砂糖和清水混合,稍稍搅拌,用中小火煮至120度的糖浆; 7.??将120度的糖浆一点一点地缓缓地,呈直线倒入蛋白霜中,边倒入糖浆边继续用电动打蛋器搅打至接近干性发泡,待用; 8.??将300克雀巢淡奶油倒入另一个干净的容器中,打出纹路; 9.??将放凉的巧克力浆倒入打发好的雀巢淡奶油中,用橡皮刮刀轻搅均匀; 10.??分次加入蛋白霜,继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀; 11.??倒入白朗姆酒,继续用橡皮刮刀轻拌均匀成为冰激凌糊; 12.??将冰激凌糊倒入用热水消毒好的保鲜盒中,用刮刀抹平,盖上盖子,直接送入冰箱冷冻室冷冻约10小时以上(其间无需搅拌); 巧克力冰激凌做法小贴士 冰激凌取出食用前,最好先放入冰箱冷藏室一会,再享用比较好挖. 鲜芒果冰激凌 制作步骤 1.??准备好所需的原料。鲜芒果3个;牛奶250克;蛋黄2个;玉米淀粉1小勺;雀巢淡奶油250克;细砂糖35克 2.??将蛋黄,牛奶倒入一个不锈钢的器皿中,加入1小勺的玉米淀粉搅拌均匀。 3.??将蛋黄牛奶液隔热水加热,一边加热一边搅拌至稀稠状的蛋奶糊。 4.??将加热好的蛋奶糊坐在冷水里,搅拌降温至40度左右。 5.??芒果去皮去核,切成小块后,放入搅拌机中打成泥状。 6.??将芒果泥分两次与蛋奶糊搅拌均匀。 7.??雀巢淡奶油倒入盆中,加入细砂糖一起用电动打蛋器中速搅打至起纹路状态。 8.??将芒果蛋奶糊分两三次与打发好的淡奶油搅拌均匀,成为芒果冰激凌糊。 9.??盖上保鲜膜密封好,放冰箱冷冻室冷冻50分钟，取出搅拌。 10.??每隔50分钟取出用大勺子翻拌均匀,再放回冰箱冷冻室冷冻,重复此操作3次。 11.??第三次翻拌均匀后,倒入用开水消毒过的保鲜盒中,抹平表面,继续入冰箱冷冻室冷冻至凝固即可。 芒果鲜奶冰激凌 食材明细 鲜牛奶300ml 蛋黄四个 玉米淀粉一茶匙 淡奶油一盒250ml 芒果三个 细砂糖适量 制作步骤 1.??原料图如上。 2.??淡奶油在冰水里打发。 3.??蛋黄加糖搅拌好。 4.??筛进一茶匙玉米淀粉搅拌到没有淀粉疙瘩。 5.??牛奶煮开关小火。 6.??把蛋黄液，慢慢的，缓缓的，一点一点加进牛奶，并同时搅拌。 7.??芒果去皮取肉备用。