食物和营养-现代食品.ppt

大綱一 飲食營養及生活習慣之轉型 飲食與健康之關係 香港統計 肥胖率、飲食習慣、保健產品 現代食品最新發展 功能食品 保健食品 基因改造產品 另類減肥食品及方法 大綱二 分析及評論與現代食品相關的健康聲稱 功能食品、保健食品 簡易標籤閱讀方法 討論 健康飲食知多少？ 新世紀人類健康情報 疾病轉型 由傳染病　　　 變文明慢性病 原因： 疫苗醫學進步 生活壓力 不良飲食習慣 缺乏運動 不良飲食習慣 高熱量、高脂肪、高膽固醇 高糖份、高鹽份 經污染／化學加工／添加劑食物 包括過剩、不足、不均 免疫系統功能失調／減弱 估計可預防的疾病數字, 1992 飲食營養與健康的關係 香港兒童肥胖比率 1993 香港成人肥胖率 香港飲食調查 1995Hong Kong Adult Dietary Survey 香港人平均纖維素攝取量, 1995 何謂功能食品？(Functional Foods) 除了提 供基本營養以外，還含有活躍性物質的食物，可以預防疾病，促進健康 預防疾病的元素 抗氧化劑 維他命 (A、C 、E) 礦物質 (鋅) 植物元素 纖維素 抗氧化劑的作用 減低「自由基」侵襲細胞及組織的機會和速度，減慢癌症的形成 抗氧化劑逐個捉．．． 維他命 A 食物來源 維他命 A 食物來源 深綠色葉菜 菠菜、白菜、莧菜、芥蘭、菜心、西洋菜、通菜、青椒、西蘭花、大蔥、中國芹菜、枸杞 橙黃色蔬果 含胡蘿蔔素的蔬果 黃肉番薯 1 個 紅蘿蔔 1 條 青蘿蔔 1杯 哈蜜瓜半個 木瓜 1個 菠菜 1杯 25毫克 20毫克 13毫克 9毫克 7毫克 7毫克 抗氧化劑逐個捉．．． 知多一點點．．維他命 C 吸煙人士及使用避孕丸女士需求量較大 如未能從天然食物中攝取，可使用 200 - 500 毫克維他命 C 補充劑 成人切勿每天服用超過 2,000 毫克維他命 C 過量可引致：腹瀉，作嘔，腎石 維他命 C 食物來源 含 維他命 C 的水果 奇異果 1 個 橙 1 個 士多啤梨 1 杯 木瓜半個 沙田柚 2片 番石榴 1 個 74毫克 75毫克 84毫克 94毫克 116毫克 165毫克 維他命 C 食物來源 抗氧化劑逐個捉．．． 維他命 E 食物來源 抗氧化劑逐個捉．．． 知多一點點．．鋅 (Zinc) 增強身體抵抗及免疫能力 有助傷口復元 促進生殖器官發育 肉類、海產、黃豆、全麥食品 何謂植物元素？ Phyto = 植物 Chemical = 化學物質 天然物質 可抗過濾性病毒 (virus)、細菌 (bacteria)、真菌 (fungi) 蔬果的植物元素 Beta-Carotene (乙型胡蘿蔔素) ：紅蘿蔔、番茄 Lycopene (番茄紅素) ： 番茄、紅肉西柚、西瓜 Flavonoids (黃鹼素 / 黃酮醇) ：黃豆 Isoflavones (異黃酮素)：黃豆及製成品 Indoles (靛基素) ：十字科蔬菜 (椰菜、西蘭花、椰菜花) 蔬果的植物元素 Allicin (蒜辣素)：蒜頭 Allyl Sulfide：洋蔥、蒜頭、大蒜、菜 Phenolic Acids ：番茄、 紅蘿蔔、全麥、 citrus fruits (橙類水果) Polyphenols (多酚)：綠茶、葡萄、紅酒 Saponins ：乾豆 Terpenes ：車厘子、橙皮 如何攝取植物元素？ 研究指出：每日進食多元化的蔬菜水果 - 並非補充劑 - 才是預防疾病的最佳方法 “A Variety of Whole Foods, NOT Supplements” 蔬果的建議量 美國癌病協會建議每人每天進食： 8 - 10 兩蔬菜及 2 - 3 份水果 1份水果 = 1隻中型橙、蘋果、梨 = 半杯 (125毫升) 果汁 全麥食品 有助腸胃暢通，預防便秘、痔瘡 可預防 大腸癌 及 直腸癌 含 非水溶性纖維素 全麥包、紅米、糙米、麥餅、蔬菜等 水溶性纖維如何降膽固醇？ 食物膽固醇在肝臟中轉化成膽汁酸，在小腸內幫助消化脂肪。過剩的膽汁酸於小腸內重新被吸收，再於血液中形成膽固醇。 水溶性纖維會於小腸內形成膠狀粒體，吸收膽汁酸，繼而排出體外。 美國時代週刊之「十大功能食品」 美國時代週刊之「十大功能食品」 「健康食品」的種類 營養素 (Nutritional supplement) 維他命 (Vitamins) 礦物質 (Minerals) 胺基酸 (Amino Acids) 草本 (Herbal supplements) 大蒜丸 銀杏丸 維他命 A 補充劑 維他命 C 補充劑 維他命 E 補充劑 鈣片 (Calcium Sup