旅游饭店管理概论教学大纲.docVIP

《旅游饭店管理概论》教学大纲 课程编号： 课程性质： 专业课 适用专业： 旅游管理类专业 先修课程： 管理学 后续课程： 专业课 总 学 时： 51学时 总 学 分： 3学分 一、教学目的与要求 本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。 设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。 二、课程内容及学时分配 第一章 饭店概论（3学时） 第一节 饭店的概念及其产业特点及分类 一、饭店与饭店产品 二、饭店的分类与等级 第二节 饭店业发展历史与现状 一、饭店业的发展趋势 二、饭店业的历史沿革 三、饭店集团 第三节 饭店等级制度 一、饭店等级评定的依据 二、实行饭店等级制度的目的 三、饭店的等级符号 四、饭店等级评定机构 五、我国饭店的星级评定制度 六、我国创建白金五星级饭店的原因 本章重点：饭店管理的经营思想和经营方针 本章难点：饭店管理的特点和任务要求 饭店管理基础理论（3学时） 饭店管理概述 一、饭店管理的概念 二、政府部门对饭店的管理 三、饭店内部的管理机构 第二节 饭店经营管理的理念 一、科学管理理论 二、一般管理理论 三、行政组织体系理论 四、行为科学理论 五、现代管理理论 六、现代管理理论新发展 饭店管理的基本职能 一、计划职能 二、组织职能 三、控制职能 四、指挥职能 五、协调职能 本章重点：饭店管理的基本职能、饭店经营管理的理念 本章难点：饭店管理的基本职能 第三章 饭店营销管理（3学时） 第一节 饭店营销概述 一、市场营销的概念 二、饭店市场营销的概念 三、现代饭店市场营销的特点 四、饭店营销的现代观念 五、饭店营销创新 第三节 饭店营销组合策略 一、产品策略 二、价格策略 三、营销渠道策略 四、促销策略 第四节 饭店营销新理念 一、绿色营销 二、内部营销 三、网络营销 四、关系营销 本章重点：饭店营销组合策略、饭店营销新理念 本章难点：营销渠道策略 第四章 饭店前厅与客房管理（3学时） 第一节 前厅管理 一、前厅部在饭店中的作用和任务二、 三、前厅部的组织机构和职责 四、前厅部管理的基本要求 第二节 客房管理 一、客房管理概述 二、客房部的清洁保养 三、客房部的接待服务及管理 四、客房原始记录的管理 本章重点：前厅管理、客房管理 本章难点：客房管理 第五章 饭店餐饮管理（3学时） 第一节 餐饮服务概述 一、餐饮部的任务 二、饭店餐饮部的作用和组织机构 三、饭店餐饮生产服务系统 第二节 菜单设计 一、菜单的作用和种类 二、菜单设计的依据和因素 三、选择菜肴的原则 本章重点：饭店餐饮部的作用和组织机构、菜单的作用和种类 本章难点：菜单设计 第六章 饭店品牌管理（3学时） 第一节 饭店品牌概述 一、品牌的定义 二、饭店品牌的作用 三、饭店品牌的特点 四、品牌与相关概念的关系 第二节 饭店品牌建设 一、饭店品牌定位 二、饭店品牌识别 三、饭店品牌传播 四、饭店品牌构建与管理 五、饭店品牌资产 六、饭店品牌延伸 七、饭店品牌发展战略 本章重点：品牌与相关概念的关系 本章难点：饭店品牌建设 第七章 饭店安全和卫生管理（3学时） 第一节 饭店的安全管理概述 一、饭店安全保障管理的工作方针和任务 二、饭店消防安全保障管理 三、饭店安全防范与保障管理 四、饭店安全事故处理 五、饭店危机管理 饭店公共卫生管理 一、饭店公共卫生管理概述 二、饭店公共卫生管理的任务 本章重点：饭店安全保障管理的工作方针和任务、饭店公共卫生管理的任务 本章难点：饭店危机管理 第八章 饭店质量管理（3学时） 第一节 服务质量概述 一、饭店服务的定义与特性、 二、饭店服务质量的概念