茶的基础知识要点.pptVIP

第一讲 茶的基础知识 一、茶叶的原产地 世界三大饮料。 “茶” 我国是茶叶的原产地，茶叶产量堪称世界之最。 我国最适合茶树生长的是什么地方呢？ 代表地：云南思茅地区发现世界上最古老的茶树，已有2700多年历史，荣登世界吉尼斯之最。 二、茶叶的种类 基本茶类 绿茶 红茶 乌龙茶（青茶） 白茶 黄茶 黑茶 再加工茶类 花茶 紧压茶 萃取茶 果味茶 茶饮料 （一）绿茶 绿茶属非发酵茶，按制法可分为四大类，即炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。四大类中炒青绿茶最多。所谓炒青绿茶就是用大锅炒的绿茶。 1.绿茶制作工序 鲜叶－杀青－揉捻－干燥 2.绿茶品质特征 清汤绿叶 3.代表茶 （二）红茶 红茶是一种发酵茶。中国红茶包括工夫红茶、红碎茶（揉捻－切）和小种红茶（烟熏）。 红茶的由来 1.红茶制作工序 鲜叶－萎凋－揉捻－发酵－干燥 2.红茶品质特征 红汤、红叶 （三）乌龙茶 是一种半发酵茶 ，以本茶的创始人而得名。 乌龙茶的起源 乌龙茶也可视作青茶的代名词，其最负盛名的要数福建和广东二地产的。 1.乌龙茶的制作工序 鲜叶－萎凋－做青－炒青－揉捻－干燥 2.乌龙茶品质特征 绿叶红镶边 （四）黄茶 黄茶的基本制作工艺近似绿茶。其主要制法特点为闷黄过程。它是一种以轻度的酸化发酵的茶，所以一般以称弱发酵茶。 1.制作工序 鲜叶－杀青－揉捻－焖黄－干燥 2.品质特点 黄茶的品质特点