旅行社风险管理案例期末报告.docVIP

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旅行社风险管理案例期末报告

《旅行社风险管理案例期末报告》 院系:旅游外语学院 班级:10旅管(2)班 姓名:徐 婷 学号:1011020234 关于旅行过程中的餐饮风险 摘要:本学期学习了很多旅行过程中会发生的案例。现在在此我将就旅行过程中可能发生的各种餐饮风险及相关解决方法做个简单的报告。 关键词:旅行 餐饮 风险 餐饮中可能发生的餐饮风险 (一)、食物中毒 1、中毒症状 食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻,同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状,如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等,最后可致休克。故必须给患者补充水分,有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适,多饮温开水或稀释的盐水,然后手伸进咽部催吐。.如果发觉中毒者有休克症状(如手足发凉、面色发青、血压下降等),就应立即平卧,双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。 2、食物中毒种类 (1)、化学性食物中毒 化学性食物中毒,主要指一些有毒的金属,非金属及其化合物,农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。引起化学性食物中毒的原因,主要是误食有毒化学物质,或食入被化学物质污染的食物所致。化学性食物中毒的特征主要有: ①发病快。潜伏期较短,多在数分钟至数小时,少数也有超过一天的。 ②中毒程度严重,病程比细菌性毒素中毒长,发病率和死亡率较高。 ③季节性和地区性均不明显,中毒食品无特异性,多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起,其偶然性较大。 (2)细菌性食物中毒 细菌性食物中毒,是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物,而引起的食物中毒,是食物中毒中最常见的一类。这类食物中毒的特征主要有: ①通常有明显的季节性,多发生于气候炎热的季节,一般以5-10月份最多。一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件;另一方面,这一时期内人体防御能力有所降低,易感性增高,因而常发生细菌性食物中毒。 ②引起细菌性食物中毒的食品,主要是动物性食品,如肉,鱼,奶和蛋类等;少数是植物性食品,如余饭,糯米凉糕,面类发酵食品等。 ③抵抗力降低的人,如病弱者,老人和儿童易发生细菌性食物中毒,发病率较高,急性胃肠炎症较严重,但此类食物中毒病死率较低,愈后良好。 3、食物中毒的表象与救护 ①凡是吃了被细菌(如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等)和它的毒素污染的食物,或是进食了含有毒性的化学物质的食品,或是食物本身含有自然毒素(如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等),由这些原因引起的急性中毒性疾病,都叫食物中毒。食物中毒多发生在气温较高的夏秋季,可见个别发病也可见集体中毒(如发生在食堂及宴会上)。 ②食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻,同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状,如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等,最后可致休克。故必须给患者补充水分,有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适,多饮温开水或稀释的盐水,然后手伸进咽部催吐。.如果发觉中毒者有休克症状(如手足发凉、面色发青、血压下降等),就应立即平卧,双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。 ③吃河豚者,食后2~3小时便会引起舌头或手足麻木。早些催吐,效果较好,并急送医院抢救。如耽误4小时以上便会形成呼吸麻痹而死亡。毒蘑菇中毒除了胃肠道症状外,还可见痉挛、流口水、出现幻觉、手发抖等症状。急救时先催吐,然后再送医院。 ④如果是集体中毒,救护工作要有条理。还应迅速通知卫生检疫部门检疫。最好能保留吃剩下的食物,以利于诊断、治疗或检疫。 4、中毒界定 (1)、根据《食品卫生法》第三十三条第(五)项规定,“对食物中毒和食品污染事故进行调查,并采取控制措施”是食品卫生监督机构的职责之一,其含义已包括食品卫生监督机构是食物中毒的法定判定机构。对违反食品卫生法造成食物中毒的,食品卫生监督机构有权依法进行行政处罚。当有关部门对食品卫生监督机构所做的判定有异议时,可要求同级行政部门组织有关专家鉴定。鉴定结论应做为判定是否为食物中毒的依据。 (2)、在食物中毒调查处理时,由于报告不及时,在无法取到造成食物中毒的具体有毒有害物品或病源体的情况下,可以将流行病学调查结论做为判断食物中毒的依据。 5、食物中毒责任方 饭店 (二)、用餐环境 1、餐饮设施质量问题 如餐桌、桌椅不全,餐具不全 2、卫生状况 如整体环境卫生差,餐具不卫生,桌子油腻,桌布脏,菜肴不卫生(如有头发、苍蝇等等) 3、配套服务实施缺少 如没有热水,洗手间卫生差等 (三)、口味风俗差异 1、南北方口味差异 如广东不吃河里的鱼,觉得河里的鱼有腥味,但是吃海里的鱼;广西米线、北方的馒头、南方的大米、甘肃西北的拉

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