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食物中毒事件的应急处理 省卫生监督所 严隽德 食物中毒与食源性疾病 食物中毒事件的分级、应急响应原则及终止 食物中毒事件的应急处理及保障措施 第一节 食物中毒与食源性疾病 一、食源性疾病的概念 根据WHO的定义：食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 食源性疾病包括三个基本要素 传染疾病的媒介—食物 食源性疾病的致病因子—食物中的病原体 临床特征—急性中毒性或感染性表现 食源性疾病的范畴 食物中毒 经食物而感染的肠道传染病 食源性寄生虫病 由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病 由食物营养不平衡所造成的某些慢性退行性疾病 食源性变态反应性疾病 食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病 其他或原因不明的食源性疾病 二、食源性疾病的危险因素 微生物危险因素 细菌及其毒素：包括沙门氏菌、副溶血性弧菌、空肠弯曲菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌、李斯特氏菌，以及新发现的阪崎肠杆菌等 病毒和立克次体：包括甲型、戊型肝炎病毒,轮状病毒、星状病毒、脊髓灰质炎病毒、诺沃克病毒, 与疯牛病有关的阮病毒等 寄生虫和原虫：包括囊虫蚴（绦虫）、棘球属、毛线虫（旋毛虫）属，以及其他一些寄生虫 化学性危险因素 有毒动物：有毒鱼类、贝类和其他有毒动物等 有毒植物：毒蘑菇和发芽马铃薯、曼陀罗及其他有毒植物