食疗与药膳.ppt

食疗与药膳 食疗的特点 食疗：指通过有针对性地选择某些食物作主食或辅食，来达到健身强体、延年益寿、防病治病的目的。 食物治病最显著的特点之一，就是“有病治病，无病强身”。利用食物性味方面的偏颇特性，有针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗，调整阴阳，使之趋于平衡，有助于疾病的治疗和身心的康复。 食物和药物不同，即便是辨证不准确，也不会给人体带来太大的危害。因此，食物疗法适应范围较广泛，主要针对亚健康人群，其次才是患者。 食物的“四性”和“五味” 现代医学讲究食物的营养成分，祖国医学讲究食物的性味。其实，“医食同源，药食同行”，两者都讲究才起到祛病健身的目的。 体质偏热者忌吃温热性食物，以免“火上浇油”，而适宜于吃凉寒性食物，以便热症寒治。体质虚寒者，忌食凉寒性食物，可进食温热性食物，以温散寒。 “四性”----寒、热、温、凉。 寒和凉的食物：清热，泻火，解毒的作用。 如在炎热的夏季可选用菊花茶，绿豆汤，西瓜汤，荷叶粥等，可清热解暑，生津止渴。 热和温的食物：温中除寒的作用。 如严冬季节可选用姜、葱、蒜之类食物，以及狗肉、羊肉等等，能除寒助阳，健脾和胃，补虚。 除“ 四性”外，尚有性质平和的“ 平性”食物。 如谷类的米、豆类等。 粮豆类食物的四性 ?温热性：面粉、豆油、酒、醋等；? 平性：糯米、粳米、玉米、黄豆、黑豆、豌豆、赤小豆等；? 凉寒性：小米、荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆浆等。 ???? 瓜菜类食物的四性 温热性：生姜、大葱、大蒜、韭菜、芥子、胡椒、胡萝卜、香菜等； 平性：包菜、菜花、藕、山药、白萝、甘薯、马铃薯、葫芦、南瓜、西红柿、蘑菇等；? 凉寒性：芹菜、苋菜；菠菜、油菜、白菜、冬瓜、黄瓜、甜瓜、西瓜、苦瓜、竹笋、芋头、茄子等。 果实类食物的四性 ?温热性：龙眼、荔枝、莲子、核桃、花生、栗子、乌梅、杨梅、樱桃、石榴、木瓜、橄榄、李子、桔子、桃等；? 平性：大枣、苹果等；? 凉寒性：梨、山渣、菱角、柚子、百合、香蕉、甘蔗、柿子等。? ??? 肉蛋奶类食物的四性 温热性：羊肉、狗肉、鹿肉等；? 平性：猪肉、鹅肉、雁肉、鸽肉、牛奶、鸡蛋等；? 凉寒性：兔肉、鸭肉、鸭蛋。? 水产类食物四性 ?温热性：黄鳝、虾、草鱼等；? 平性：鲤鱼、银鱼、大黄鱼、泥鳅等；? 凉寒性：鳗鱼等。? 食物的五味-酸、苦、甘、辛、咸 五味是中医用来解释、归纳中药药理作用和指导临床用药的理论根据之一。食物的五味也是解释、归纳食物效用和食部方选用的重要依据。 “医圣”张仲景曾经说过，所食之味，有与病相宜，有与身为害；若得宜则益体，害则成疾。可见，食物的味直接影响到机体的健康。 酸味食物的食疗作用 常用酸味食物：醋、番茄、马齿苋、赤豆、橘子、橄榄、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、乌梅、荔枝、葡萄、猫肉等。 酸味食物有收敛、固涩的作用，可用于治疗虚汗出、泄泻、小便频多、滑精、咳嗽经久不止及各种出血病。 如：乌梅，生津止渴，敛肺止咳。山楂，健胃消食。木瓜，平肝和胃等。 禁忌：酸味固涩容易敛邪，因此，如感冒出汗、急性肠火泄泻、咳嗽初起，均当慎食。 苦味食物的食疗作用 常用苦味食物：苦瓜、茶叶、杏仁、百合、白果、桃仁等。 苦味食物有清热、泻火、燥湿、解毒的作用，可用于治疗热证、湿证。 如：苦瓜，清热、解毒明目。杏仁，止咳平喘，润肠通便。 禁忌：苦味清火但不宜多吃，尤其脾胃虚弱者更宜审慎。 辛味食物的食疗作用 常用辛味食物：姜、葱、大蒜、香菜、洋葱、芹菜、辣椒、花椒、茴香、豆鼓、韭菜、酒等。 辛味食物有发散、行气、行血等作用，可用于治疗感冒表证及寒凝疼痛病症。 同是辛味食物，有属于热性的，也有属于寒性的。如生姜辛而热，适宜于风寒感冒病症；豆豉辛而寒，适宜于风热病症。 禁忌：辛味食物大多发散，易伤津液，食用时要防止过量。 甘味食物的食疗作用 常用甘味食物：莲藕、茄子、蕹菜、茭白、萝卜、丝瓜、洋葱、笋、土豆、菠菜、荠菜、黄花菜、南瓜、芋头、白菜、芹菜、冬瓜、黄瓜、豇豆、肉桂、谷豆类、木耳、蘑菇、白薯、蜂蜜、银耳、乳、水果类、黑芝麻、莲子、核桃肉、桂圆肉、鲢鱼、鳗鱼、龟肉、鳖肉、鲤鱼、鲫鱼、田螺、鳝鱼、虾、羊肉、鸡肉、鹅肉、牛肉、鸭肉、麻雀、火腿、燕窝、枸杞、芡实、香菇等。 甘味食物有补益、和中、缓和拘急的作用，可用作治疗虚证。如表现为头晕目糊、少气懒于讲话、病倦乏力、脉虚无力之气虚证的，可选用牛肉、鸭肉、大枣等；如表现为身寒怕冷、蜷卧嗜睡之阳虚证的，可选用羊肉、虾、麻雀等。甘能缓急，如出现虚寒腹痛、筋脉拘急的，可选用蜂蜜、大枣等。 咸味食物的食疗作用 常用咸味食物：盐、海带、海藻、海参、海蜇等。 咸味食物有软坚、散结、泻下、补益阴血的作用，可用于治疗瘰瘤、痰核、痞块、热结便秘、阴血亏虚等病症。