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养 牛 技 术 ? 绪 言 ?养牛业在国民经济中有着非常重要的地位。 一．牛能充分利用各种青粗饲料，将饲料转化为畜产品的效率高 牛的瘤胃有无数的细菌和纤毛虫，能起发酵作用，分解青粗饲料中的纤维素和半纤维素。因此牛能广泛利用75%不能被人类直接利用的农作物秸秆、藤蔓和各种野草及其它农副产品，转变为人类生活所必需的奶、肉、等食品。 奶牛的奶料比小，仅为1:1.9,(猪的肉料比为1:3;鸡的蛋料比为1:2.5)其中又要有一半以上是粗料.肉牛由于具有适应性强,耐粗饲等特点,经济价值也很大. 肉牛对饲料的转化效率较低，但高档牛肉营养价值高，味道鲜美，在国外售价是猪肉的３倍以上，利润仍很高。 二．牛为人类提供多种产品——牛奶和牛肉等 牛奶含有120种营养成分，包括蛋白质、脂肪、乳糖、各种维生素及矿物质和人体营养所必需的各种氨基酸。 全世界范围内乳类提供的动物性蛋白约占乳，肉，蛋动物性蛋白总量的37%。人均占有量为103千克。我国仅为６.2千克。经济发达的国家牛奶及其制品已占人们食品总营养的20%以上。 在肉类中1994年世界人均占有牛肉10千克。发达国家为30-40千克，而我国仅为2。73千克，我国很多地区养牛主要是为耕田，上市的牛肉多为由耕牛淘汰的老，弱，病，残牛。味道及营养都较差，近几年牛肉消费的增长速度比其它肉类的增长速度高2-5倍。 三．养牛业为工业提供原料 养牛业不断生产的牛皮、牛骨、牛毛、角、内脏、血等都是轻工业和医药业的重要原料。牛皮在制革工业中占有相当重要的作用。 四．增加农民收入，促进农业发展 养牛业能有效地将大量粗饲料转化为高质量的动物性食品——动物蛋白，并且其饲料转化率高，是脱贫致富的重要门路。 为农业提供大量的有机肥料。一头牛一年可生产10—15吨有机肥，肥农田8—15亩，这对改良土壤，农业增产具有重要意义。 这次养牛技术培训班，根据本地多肉牛和育肥牛的实际情况，重点介绍育肥牛各个阶段的饲养管理，内容还涉及到密切相关的几个方面：牛的品种、牛的体型外貌与消化生理、公牛的饲养管理，最后一章简单介绍了肉牛的饲养技术。希望对本地发展养牛业有一些贡献。 ?第一章 牛的品种 ?第一节? 我国地方黄牛品种 主要有秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、延边牛、蒙古牛、隆林牛，下面进行详细说明。 一、秦川牛 1、产地 秦川牛产于陕西关中地区。 2、外貌及品种特征 被毛以紫红为主，鼻镜呈肉红色，蹄壳和角多为琥珀色。在中国黄牛中为大型品种，肌肉丰满，前躯发育良好而后躯较弱；牛群中常见有尖斜尻的个体。 3、生产性能 秦川牛体重成年公牛为656kg，母牛为414kg。产肉性能好，在一般饲养水平下，周岁体重公牛为297.2±77.3kg,母牛为271.1±51.7kg。27月龄时屠宰，平均屠宰率为63%，净肉率为53%，肉质细，大理石花纹明显，肉味鲜美。优于国外肉牛品种。其适应性良好，与国外品种及国内其它品种杂交中，杂种优势明显。 二．南阳牛 １、产地 原产于河南省南阳地区。 ２、外貌及品种特征 色以黄色最多，面部、腹下、四肢下部毛色较浅。结构紧凑，属大型役肉兼用品种。公牛以萝卜头角为多，母牛角细；背腰平直，颈短厚而多皱；鬐甲较高，公牛肩峰隆起8—9cm，前胸较发达。 ３、生产性能 成年体重公牛为980kg，母牛为478kg。南阳牛役力好，最大挽力为体重的70%。其产肉性能；在一般肥育下，公牛1.5岁时屠宰，其平均活重为411kg，日增重813g；屠宰率55%， 3—5岁阉牛强度肥育，屠宰率达64%。肉质细嫩，味道鲜美，大理石花纹明显。 南阳牛在东北严寒地区和南方炎热地带均可正常生长繁殖，适应性好。 三．鲁西牛 １、产地 鲁西牛原产于山东省西南部。 ２、外貌及品种特征 鲁西牛毛色从浅黄到红棕色，眼圈、口轮、腹下及四肢内侧色淡。垂皮较发达，角多龙门角，公牛肩峰宽厚而高。鲁西牛按地区不同而有 “抓地虎”型和“高辕型”。高辕型牛肢高体躯较短，而抓地虎型则体矮，四肢短粗。 ３、生产性能 成年牛平均活重公牛为644kg，母牛为365kg。最大挽力为体重的55%。肉用性能：18月龄平均屠宰率为57%，净肉率为49%；该牛皮薄骨细，肉质细致，大理石花纹明显。有抗结核病和抗焦虫病的特性。但耐寒力较差。 四．晋南牛 １、产地 原产于山西省南部。 ２、外貌及品种特征 晋南牛属于我国大型役肉兼用品种。毛色枣红，鼻镜、蹄壳粉红。公牛额宽、顺风角，颈较短粗、垂皮发达，肩峰不明显；胸部发达，臀端较窄；母牛乳房发育较差，乳头小。具有役用牛体形特征。 ３、生产性能 成年体重公牛607kg，母牛340kg。该牛役用能力好，最大挽力平均为体重的55%；一般育肥条件下，24月龄屠宰率为58%，育肥期日增重782g；强度育肥屠宰率和育肥期日增重分别