四季养生宴会设计供参习.doc

摘 要 养生，所谓养，即保养、调养、补养之意；所谓生，就是生命、生存、生长之意。总之，养生就是保养生命的意思。人的生命总是伴随着一年四季的不断交替循序向前。春夏秋冬四季，每个季节都有着它自己的特点。因此，养生之道的关键在于掌握季节特点，养成良好的饮食起居习惯，在季节转换交替前及时调整生活规律，以适应季节特点，即人们常说的：“应天顺时”，“适四时”。 四季养生就是按照春、夏、秋、冬四季寒、热、温、凉的变化来养生。就是养生要和天时气候同步。中医养生有着几千年的历史，古人在养身方面也有很多自己的研究，为后人留下了许多宝贵的知识。一年又四季，四季各有变化，人的身体也会随着而改变，保健中心认为养身之道亦要因时而变。 本文也以四季不同的特点设计了不同的养生宴。 关键词：宴会流程；四季养生；主题设计；主题菜品 目 录 受理宴会预定 3 计划组织宴会 3 四季养生主题宴会设计布置 3 （一）、 主题创意来源篇 3 （二）、 主题宴会设计篇 4 （1）春天：春暖花开之养生宴 4 （2）夏天：夏荷绿意之养生宴 4 （3）秋天：秋意浓浓之养生宴 5 （4）冬天：冬雪纷飞之养生宴 6 （5）宴会餐具摆放 6 主题宴会菜品设计篇 7 （一）、菜品之春篇 7 （二）、菜品之夏篇 8 （三）、菜品之秋篇 10 （四）、菜品之冬篇 12 关于宴会全面检查 13 结束语 13 参考文献 14 致 谢 14 受理宴会预定 受理宴会预订时，酒店前台人员应做到以下几点： 明确宴会日期及开餐时间，知台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序。 了解主办单位，付费办法和邀请对象。 了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。对外国客人，还应了解国籍、 宗教、信仰、禁忌和口味特点。 还应掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的性别，有无席次 表、席卡，有无音乐或文艺表演。 熟知客人有无主办者的特别要求，有无司机费用或伙食安排标准等事项。? 告知客人酒店的相关信息，服务详情，酒店服务规则。 计划组织宴会 酒店管理人员应根据宴会的信息和客人的信息进行合理细致的分工。并对主题宴会进行设计和布置。准备与宴会相关的一切物品。 四季养生主题宴会设计布置 （一）、 主题创意来源篇 （1）创意来源：四季指一年中交替出现的四个季节，即春季、夏季、秋季和冬季。一般人们称为暖春，炎夏，凉秋，寒冬。 （2） 四季养生宴的来源：《黄帝内经》在开篇《上古天真论》首起问题就是关系功能衰退和寿命的问题：“余闻上古之人，春秋皆度百岁而动作不衰，今时之人，年半百而动作皆衰者，时世异耶？人将失之耶？”现在越来越多的人开始注重养生，想拥有一个用钱买不到的健康的身体，和一个看起来要比同龄人年轻的面容。让人从里到外精神焕发！ 在不同的季节人们的养生之道也不同。天地万物都有个“春生、夏长、秋收、冬藏”的运动和变化的规律。人们想健康就应该很自然地“应天顺时”，遵循这个规律。 （3）主题意义：以四季为主题，吸入中国传统养生文化，从而宣扬一种别具生色的餐饮主题文化。同时在宴会设计中以一种创新的形式，打造传统文化主题宴会，无论在装饰、设计、还是布局、摆台方面，都蕴含着浓厚的传统文化底蕴。 （二）、 主题宴会设计篇 （1）春天：春暖花开之养生宴 宴会台面设计 ： 台面命名：春意盎然气自华 餐台：圆桌台面；白色桌布；粉色餐巾折花（春芽四叶） 。 看台：据宴会主题性质，摆放彩塑假山和绿色植物，供宾客在就餐前赏给宾客一种“阳春布德泽，万物生光辉”的感觉。 餐椅：白色的椅套和桌布相映衬，青绿色的靠背套散发着浓浓的春意与主题相称应。 宴会特色餐具 ：味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架、杯具等一系列青瓷餐具的设计须紧密围绕春意盎然主题 。 （2）夏天：夏荷绿意之养生宴 宴会台面设计： 台面命名：碧莲绿意气自爽 餐台：圆桌台面；白色桌布；淡绿色餐巾折花。 看台：根据主题性质摆设彩塑莲叶莲花以及竹扇。（“莲出淤泥而不染”，莲花象征着纯洁与高雅，清净和超然。扇子自古寓意善良纯朴。） 餐椅：白色椅套与桌布相称应，用淡绿色靠背套与主题绿意相结合。 餐具特色：味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架、等一系列白瓷餐具的设计给宾客一种洁净凉爽的感觉 。 （3）秋天：秋意浓浓之养生宴 宴会台面设计： 台面命名：金菊芬芳气自舒 餐台：圆桌台面；木色绸缎印花桌布；白色餐巾。 看台：白色满天星点缀金色菊花营造一种“采菊东篱下”的悠然氛围。 餐椅：木色绸缎印花椅套与桌布相互呼应，谐调而又不失优雅。 餐具特色：味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架、等一系列白瓷餐具的设计会给宾客一种精致洁净神清气爽的感觉 。 （4）冬天：冬雪纷飞之养生