腊肉及调味腊肉制品企业标准.docVIP

 目 次 前言 II 1　范围 1 2　规范性引用文件 1 3 产品分类 4　技术要求 2 5　检验规则 3 6　标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 3 前 言 依据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国标准化法》规定，按照卫生部《食品安全企业标准备案办法》及《陕西省食品安全企业标准备案办法》要求，本公司参照GB 2730《腌腊肉制品卫生标准》、GB 2726《熟肉制品卫生标准》，并结合产品特性，按照GB/T 1.1《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》要求，起草了《腊肉及调味腊肉制品》标准，作为组织生产依据。 本标准无相应的国家标准、行业标准。本标准为本企业新制定的标准。 本标准由镇巴县长兴实业有限责任公司提出。 本标准起草单位：镇巴县长兴实业有限责任公司。 本标准主要起草人：康建平、岳晓敏、程文权、张星灿。 腊肉及调味腊肉制品 范围 本标准规定了腊肉及调味腊肉制品的产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于按产品分类的非即食性腌腊肉制品及即食性调味腊肉制品。 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1907 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2730 腌腊肉制品卫生标准 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验? 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.15 食品中的测定）GB/T 11761芝麻 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定12694 肉类加工厂卫生规范GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范 GB/T23530酵母抽提物 GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 DBS 50/008 食品安全地方标准 干辣椒 QB/T 2640 咸味食品香精 QB/T 2845 食品添加剂 呈味核苷酸二钠 SB/T 10040花椒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规定 中华人民共和国农业部公告【2002】第235号 《动物性食品中兽药最高残留限量》 国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009）《食品标识管理规定》 产品分类 产品分为非即食性的腊肉和即食性的调味腊肉制品。 3.1 非即食性的腊肉 以鲜（冻）猪肉为原料，辅以食用盐、白砂糖、蒸馏白酒、干辣椒、花椒、八角、肉桂、砂仁、草果、丁香、小茴香、豆蔻中的多种，添加亚硝酸钠，经解冻或不解冻、分割、腌制、清洗、晾干、烘烤、包装而成的非即食性腌腊肉制品 3.2 即食性的调味腊肉制品 以腊肉为原料，辅以植物油、白砂糖、芝麻，添加或不添加谷氨酸钠（味精）、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、咸味香精，经选料、清洗、切粒、炒制、包装、灭菌而成的即食性调味腊肉制品。 技术要求 4.1原辅料要求 4.1.1 白砂糖应符合GB 317的规定。 4.1.2 亚硝酸钠应符合GB 1907的规定。 4.1.3植物油应符合?GB 2716的规定。 4.1.4 酱油应符合GB 2717的规定。 4.1.5蒸馏酒及其配制酒符合GB 2757的规定。 4.1.6食用盐应符合GB 5461的规定。 4.1.7饮用水应符合GB 5749的规定。 4.1.8 八角应符合GB/T 7652的规定。 4.1.9谷氨酸钠（味精）应符合GB/T 8967的规定。 4.1.10猪肉应符合GB/T 9959.1的规定。 4.1.11 芝麻应符合GB/T11761的规定。 4.1.12酵母抽提物应符合GB/T23530的规定。 4.1.13咸味香精应符合QB/T 2640的规定。 4.1.14呈味核苷酸二钠QB/T 2845的规定 4.1.15花椒应符合SB/T 10040的规定。 4.1.16干辣椒应符合DBS 50/008的规定。 4.2感官要求 4.2.1腊肉感官要求应符合表1的规定。 腊肉感官