2-15训练员考试试卷试题.docVIP

训练员考试 餐厅 姓名 得分 填空题（共35分，每空0.5分） 我听到的我会 我看见了我会 我做了我会 在训练员工作学习中，你将由学习工作站程序，转变到 。这个转变使你在工作中的角色扮演及职责都变得与以往不同，你不再只是执行标准程序便可以达到要求，你的责任加大了！你必须运用所学去 、 、及 服务员的工作站表现。 训练员在我们的餐厅中，是 最重要的人员之一。一个优秀的训练员，必须能正确无误的 、及工作站的 给服务员、且在日常工作中不断协助服务员执行正确的 。因此，要做一个好的训练员，必须结合 、 、 基础及 遵守公司政策。当你在执行训练服务员的工作时，也正是建立你在 ，传授 这方面的管理能力。 训练四步骤： 在学习工作站的过程中，你的训练员运用 的方式教导你所有工作站的程序，现在你将要运用四步骤来执行训练工作。在未来的发展过程里，你会发现四步骤的模式，对各方面的训练与学习都是非常有效的。现在让我们对训练四步骤的内容与技巧进行更深入的探讨。 步骤一： “准备”充分可以使任何事情都 。不论在学习或训练时，好的事前准备功夫会使得成果更为有效，并呈现 的精神面貌。 硬件准备工作：包括检查设备运作是否 ，物料 ，训练环境的 ，教材完整，这些都会帮助受训人员 观念的建立。 软件准备工作： 充满信心：信心来自于 与 的熟练度。 稳定情绪：心情太紧张容易 ，过于轻松会 、不认真。在开始前做做 ，会很有帮助。用正面愉悦的态度开始，帮助被训练者做 的工作，让他了解将要学做的事是 的，让他有意愿在有问题时提出来问你，并让他感受到你 的态度。 参观设备与工作现场，这会为 下一步骤奠定好的基础。 步骤二： 示范说明时用 的言词来解释每一个步骤是很重要的。不要期望在说明时便将所有的注意细节都讲出来，一下子太多讯息会使 。示范时则不论你自己对步骤已经多么熟练了，仍需要被训练者 学习，必要时可让他记下笔记。在整段过程中，执行每一步骤的 与 的习惯会使得受训者 ，并对你的专业建立信心。 步骤三： 被训练者需要时间熟练及执行你所传授的一切步骤，此时，“快”、“慢”并不重要，最重要的是“ ”及“ ”。有时候他会忘记某一步骤或某一细节，尽量运用 的技巧来引导他自己说出答案，在他进行正确时，要立即 他，表示对他的信心，并逐步减少一直在旁边指导的时间，让他试着 ，例如在一旁协助其他伙伴的工作或补货，但不可离开太远太久，以便 。 步骤四： 当被训练者练习熟练，便可进行学习检定了。通过学习检定表示此人可以 ，但并不表示学习已经完全告一段落，正确且持续的 才可以将员工的工作标准维持并且提升。 训练时两种有效的沟通技巧：在整个训练过程中最要常用的有两项技巧： 提问技巧 提问的目的是要确定受训者的 及需要再 的部分。同时也可以强化 。避免使用“懂不懂？”、“会不会？”、“知道不知道？”、“有没有问题？”等等的 问题，你很难从中得到正确的讯息。应该多用 的提问方式，例如：“请说说看在煮面时的注意事项” “请解释洗手消毒的程序与注意事项” “请重复一遍点餐的程序” “请叙述制作一份麻辣黄瓜的步骤及用料比例” 这类问题可以促使被训练者思考并说出自己了解的部分，而你则可以从回答中提出更有效的 。 追踪回馈技巧 如果不论做得好或做得不好，都没有人关心注意并给予回馈的话，大