巧克力熔岩蛋糕供参习.docVIP

巧克力熔岩蛋糕。　 　　巧克力熔岩蛋糕又叫岩浆巧克力蛋糕，或者叫软心巧克力蛋糕。我喜欢叫它为巧克力熔岩蛋糕，是不是很形象呢？用勺子戳个洞，蛋糕里面浓郁的巧克力浓浆象火山熔岩一样流出来，尝一口，松脆的外层、香浓软滑的巧克力甜浆，满口的馥郁芬芳，还带着黑巧克力特有的一丝丝纯正的苦味，神奇的感觉、特殊的口感。 　　在这特别的节日里，做一款温暖而神奇的巧克力熔岩蛋糕给你爱的他（她）吧，一起度过一个最浪漫、最惊奇、最甜蜜、最满足的情人节。 　　熔岩巧克力蛋糕据说是一位西点师烤巧克力蛋糕火候不够而得到的意外收获，蛋糕内部没有完全烤熟，造成内部“软心”的效果。这款蛋糕制作过程很简单，但是火候不容易掌握。稍不注意即烤过了，没有软心的效果，吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就会“趴”下了。总结出一条重要的经验：一定要对自己的烤箱性能熟悉掌握，不同的烤箱温度会有所差异，对自己烤箱的熟练掌握，是烘焙成功的关键！最好配个烤箱温度计，可以帮助你了解你所用烤箱的脾气，减少因为烤箱温度偏差带来的失败。 　　糖之心语（成功秘籍）： 　　1、巧克力一定要用黑巧，我用的是德芙的香浓黑巧克力，口感浓郁略带苦味，用其它巧克力味道远不如黑巧。 　　2、鸡蛋要用常温蛋，冰箱直接拿出来用的鸡蛋温度太低，会让面糊变得太过浓稠。 　　3、没有朗姆酒可以用清水代替。 　　4、筛入面粉后不要过度搅拌，否则也会导致面糊太厚。 　　5、烤碗内壁要先涂油撒粉才好脱模。 　　6、这款蛋糕需要使用高温急火烤，以达到迅速让外部蛋糕组织定型，而内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就会“趴”下了。 　　7、烤制的温度和时间一定要控制好，蛋糕模具不建议用太小的，否则蛋糕体积小很快就整个烤熟没有岩浆的效果了。 　　8、最好能守在烤箱前观察，看到表面结壳、微裂并鼓起来就可以出炉了，必要时可稍打开烤箱去触摸表面，感受表层的硬度，但记得一定要戴手套哦，避免烫伤。 　　9、这款蛋糕要趁热食用，否则就看不到内部巧克力汩汩流出了，口感也会打折扣。 　　10、如果做的量大一次吃不完还可以放到冰箱里冷藏，吃的时候取出放在微波炉里中火加热1分钟，就能达到刚出炉时的效果。 材料：香浓黑巧克力70克、黄油55克、鸡蛋1个、蛋黄1个、细砂糖 20克、 　 低筋面粉 30克、朗姆酒1大勺（ 份量：0.24升烤碗一个） 装饰蛋糕：糖粉少许 　　做法： 　　1、材料备好。 　　2、鸡蛋和蛋黄放入碗中，加入细砂糖。 　　3、用手动打蛋器搅打至蛋液均匀有些起泡即可，不必打发。 　　4、黑巧克力、黄油分别隔热水融化。 　　5、融化后的黄油加入到黑巧克力中，搅拌均匀。 　　6、将蛋液慢慢加入到巧克力黄油液中，搅拌均匀。 　　7、再加入1大勺朗姆酒，拌匀。 　　8、将面粉过筛后加入。 　　9、用橡皮刮刀以炒菜的手法切拌均匀成顺滑的蛋糕糊。 　　10、烤碗内壁涂抹黄油，再撒上糖粉，倒入拌好的巧克力蛋糕糊，盖上盖子或包上保鲜膜，放冰箱冷藏半个小时或以上。 　　11、烤箱200度预热，将烤碗放入烤箱中。 　　12、200度，中层，18-20分钟左右，表面结壳、鼓起、微裂即可，出炉后表面再撒上糖粉。