第五章水产原料第一、二节试卷.pptVIP

（6）鲍 鱼 皱纹盘鲍 Haliotis discus hannai：鲍科，又名鲍鱼、紫鲍。贝壳大，椭圆 形，较坚厚。向右旋。壳深绿色，生长纹明显。螺层3层，有一排由凸起和小 孔组成的旋转螺肋，其末端的4～5个特别大，有开口，呈管状。壳面被这排 突起和小孔分为右部宽大、左部狭长的两部分。 我国鲍中最大个体，足部特别发达肥厚。腹面大而平，适宜附着和爬行。壳 内面银白色。分布于我国北部沿海，山东、辽宁产量较多。 耳鲍 Haliotis asinine：鲍科，又名海耳，贝壳狭长，螺层3 层，螺旋部小，贝壳扭曲成耳状。螺肋5～7个突起有开口。肋 的左侧至贝壳的边缘具4～5条肋纹。生长纹细密。壳表面光 滑，绿色、黄褐色，壳内银白色，具珍珠光泽。足极发达，不 能完全包于壳中。 主产于台湾、海南等地，产季多在夏秋季。 杂色鲍 Haliotis diversicolor：鲍科，又名九子螺、九孔 鲍，贝壳坚硬，螺旋部小，体螺层极大。壳面突起7～9个有开 口。壳表面绿褐色，生长纹细密，生长纹与放射肋交错使壳面 呈布纹状。壳内面银白色，具珍珠光泽。 分布于东南沿海，产期多在秋季。 （7）乌 贼 Sepiela maindroni 乌贼科，又名墨鱼、目鱼。暖水性中下层动物，分头、 足、胴体三部分，头部前端中央有口，周围有8条腕，4列吸 盘，较长的触腕一对，头部两侧有发达的眼睛。胴体呈卵园 形，体内有墨囊，胴体背部白花斑显著，雄性斑大，雌性斑 小。我国沿海均有分布，以东海产量最高。 可食部分达92％，鲜销、冻品、罐头、鱼糜制品。传统特 产：螟哺鲞、鱿鱼丝、目鱼蛋。 （8）章 鱼（真蛸 Octopus vulgaris） 章鱼种类很多（30种以上），以真蛸最多，属软体动物头足 纲。章鱼有8只足，体色暗褐色，体表有褐色、黄色、青色的斑 点。多栖于20m左右的海底岩礁地带，主食鱼类、甲壳类。太平 洋沿岸、红海、地中海均有分布。 冷冻品、煮干品、熏制品、调味加工品。 （22）鳓鱼 Ilisha elongata 鲱科，又名曹白鱼、白鳞鱼、白力鱼、鳞子鱼等。背窄，腹 缘有锯状棱鳞，眼大,口朝上，无侧线，体鳞圆形，易脱落，尾 鳍深叉形，体侧银白色，背面黄绿色，体长35～44cm，属近海洄 游中上层鱼类，我国沿海均产。渔期4月～7月。 鱼肉肥嫩、鲜美。鲜销、盐藏鳓鱼、糟鲞鱼等。 （23）远东拟沙丁鱼Sardinops melanostictus 鲱科，体形扁平，沿体侧面有7个黑点，2年成鱼，体长18～ 25 cm，主食植物性浮游动物，沿海岸表层面群体洄游，春季产 卵。主要分布在东海、日本沿海、朝鲜东部沿海等。 小沙丁鱼可用于做为煮干品、成鱼可加工生鱼片、酒渍鱼、 罐头制品、熏制品、鱼糜制品等；鱼油可提取EPA、DHA。 （24）鳀鱼Engraulis japonicus 鳀科,又名海蜒、离水烂、老雁食等。体细长，一般体长8～ 12cm，体重5～15g。口大、下位，眼大、具脂眼睑。体被薄圆 鳞，极易脱落，无侧线。体背面蓝黑色，体侧有一银灰色纵带， 腹部银白色。分布于太平洋西部。我国沿海均产。分布广，资源 丰富，年渔获量几十万吨。渔汛6月～9月，俗称“海蜒汛”。 加工晒干，咸干品（海蜒）、鳀鱼末、罐头、鱼肉松等。家常 鲜食鳀鱼可做馅或汆汤。 （25）鲨 鱼 白斑星鲨 Mustelus manazo 灰星鲨 Mustelus griseus 鲨鱼属暖温性鱼类，由于种类大小不同，体重可由数千克到数 吨重(鲸鲨)，体表为盾鳞覆盖(皮齿)，皮粗厚，口位于头的腹 面。无鳃盖，内骨骼为软骨，鳍条为角质软条，无鳔也无肺。卵 大，体内受精，卵生、卵胎生或胎生。在我国沿海均有分布，以3 月～5月捕获较多。 经济价值高，各个部分都可利用。 皱唇鲨 扁头哈那鲨 噬人鲨 路氏双髻鲨 日本须鲨 狭纹虎鲨 鲸鲨 （26）团扇鳐 Platyrhina sinensis 鳐科,又名团鳐、皮郎鼓。暖温性小型鳐类。体背部中央自头 后至第二背鳍前方有一纵行结刺，每侧肩区有2对结刺。第一背鳍 起点距腹鳍基底较距尾基为近。一般体长在半米以内。喜栖息于 泥沙海底，游泳缓慢，食小型甲壳类和贝类。我国产于南海、东 海、黄海、和渤海。 2. 淡水鱼类 （1）青 鱼 Mylopharyngodon piceus 鲤科，又名乌青鱼、黑鲲、钢青灯等。体延长，躯干圆筒形， 鳞片大而薄。体背青黑色，腹部灰白色。大者长1m多，重50kg,常 见3～4kg。生活在水中下层，主食螺蛳、蚌等软体动物和水生昆 虫。为我国淡水