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农村销售小作坊和自酿小曲白酒质量状况分析 　　摘要：我国农村偏远地区小作坊和自酿小曲白酒深受消费者青睐。本文通过化学与仪器分析对四川某市农村流通的小作坊生产或农户自酿小曲白酒进行质量检测，以了解农村小曲白酒卫生及质量现状，指导群众消费行为，建立消费者小曲白酒质量及安全健康饮用意识。 　　关键词：小曲白酒；质量状况；分析 　　农村手工小作坊小曲白酒和农家自酿小曲白酒，由于生物工艺极其简单，原材料来源广泛，售价较低，在我国偏远地区农村地区，收到消费者青睐。本文对四川某市农村流通的小作坊生产或农户自酿小曲白酒进行质量检测，以了解农村小曲白酒卫生及质量现状，为相关部门监管提供参考。 　　1 材料与方法 　　1.1材料 　　1.1.1 酒样 　　酒样采用各农贸市场或农村店面内小作坊或自酿小曲白酒销售点取样，每处取样1-2份，共计26份酒样。 　　1.1.2 试剂 　　酚酞、氢氧化钠、硫酸等采用分析纯。己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸正戊酯、乙醇、甲醇、异丁醇、异戊醇、正丁醇等为色谱纯。 　　1.2 仪器与设备 　　UV1100紫外可见分光光度计：上海美普达仪器有限公司；DHG-9140A真空干燥箱：上海岛韩实业有限公司；DK-S28型电热恒温水浴锅：上海光学仪器厂；FA 2004N分析天平：上海箐海有限公司；气相色谱仪GC―2014型：日本岛津； 　　1.3 方法 　　总酸、总酯、固形物、乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、重金属铅等采用GB/T 5009.48-2003《蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法》[1]和GB/T10345-2007《白酒分析方法》[2]进行检验，酒精度用酒精计法测定，甲醇、杂醇油用气相色谱仪测定，参考文献[3]进行测定，甲醇采用外标法，峰面积为计量依据，杂醇油含量以正丁醇、异丁醇、 异戊醇之和表示。 　　气相色谱检测条件：气相色谱仪GC-2014（日本岛津），氢火焰离子化检测器（FID），毛细管柱（AT.LZP-930白酒柱，长度25m，），温度梯度为65℃5min，3.5℃/min升温至180℃，维持5min。气化室温度220℃，火焰离子检测器（FID）温度220℃；氢气55kp；空气：45kp； 　　2 结果 　　在26份酒样中，酒精度最高为54.20%，最低为 33.10%，多数样品白酒酒精度低于商家所标出的酒精度。总酸、总酯、固形物、感官品评均在26个样品中检测出，其中酒样中总酸合格率为80.77%，总酯合格率为84.62%。甲醇、杂醇油检出率均为 100%，甲醇检测合格率为92.31%。重金属铅在19个样品中检测到，但含量较低，检测率达到73.08%。己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯四大酯类在小曲酒国家标准中并未要求，但是其对小曲白酒香气与口感具有重要作用，26个酒样品中，乙酸乙酯和乳酸乙酯检出率为100%，而丁酸乙酯和己酸乙酯检出率分别为65.38%和46.15%。具体结果见表1. 　　3 总结 　　本文对农村手工小作坊小曲白酒质量状况进行分析检测，本次小曲酒样品为26个，经化学和仪器分析发现，少数小曲白酒成分单一，口味寡淡，有可能为食用酒精勾兑酒。甲醇是食品安全国家标准GB 2757-2012《蒸馏酒及其配制酒》中严格控制指标，少量饮用就可头疼、视力模糊等中毒症状，利用气相色谱发现26个白酒样品中甲醇检出率为100%，其中，两个酒样中甲醇含量超标，甲醇合格率为92.31%。杂醇油主要包含正丙醇、异丁醇、正丁醇、正戊醇、异戊醇等碳含量高于2个碳原子的醇类物质，其毒害和麻醉作用强于乙醇，过量饮用致使头晕、头疼等副作用，杂醇油在国标中未纳入监测指标，本26酒样中杂醇油的检出率为100%。由此可见，农村手工小作坊或自酿小曲白酒质量状况堪忧，有关部门需强化监管和小曲白酒质量健康意识的宣传。 　　参考文献： 　　[1] GB/T5009.48-2003 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法[S]. 北京：中国标准出版社，2003. 　　[2] GB/T10345-2007白酒分析方法[S]. 北京：中国标准出版社，2007. 　　[3] 李俭，吴海丽，陈金凤，等.白酒中铅、锰、甲醇、杂醇油含量的测定方法研究[J].中国酿造.2013，32（8）：138-140. 　　基金项目：四川省科技创新苗子工程资助项目（2015029）；川酒文化国际传播研究中心（CJCB 2016-13）；泸州市科技创新苗子培育计划项目（2014-R-52（17/20））。 4