2010年生猪养殖、加工、屠宰产业链行业市场分析.docVIP

2010年生猪产业链行业市场分析 （一）生猪产业链 （1）产业链概况 生猪产业链包括种猪繁育，生猪的屠宰，肉的冷却、冷冻与冷藏，肉的分割、肉制品加工与副产品综合利用，以及肉的包装、营销等。其产业链条如下：种猪良种繁育基地建设→生猪（无公害、绿标、有机）养殖基地建设→屠宰→ A、热鲜肉、切割肉→市场销售 B、冷冻肉、冷却肉→冷藏→包装→冷链配送→市场销售 C、肉制品加工（低温熟制品、传统风味制品、小包装休闲熟制品）→包装→市场销售 D、猪肉内脏、骨、血资源的综合利用→生物制品→市场销售 热鲜肉就是我们熟知的“凌晨屠宰，清早上市“的畜肉。由于肉类营养价值很高，极易滋生对人健康造成严重损害的微生物，因此必须在现代化屠宰厂宰杀，并经快速分段冷却以保证肉品质量安全。由于热鲜肉本身温度较高，容易受微生物的污染，极易腐败变质，从而造成严重的食品安全问题。一般认为，热鲜肉的货架期不超过1天。 冷冻肉是把宰后的肉先放入30℃以下的冷库中冻结，然后在18℃环境下保藏，并以冻结状态销售的肉。冷冻肉较好地保持了新鲜肉的色、香、味及营养价值，基卫生品质较好，但在解冻过程中，冷冻肉会出现比较严重的汁液流失，使肉的加工性能、营养价值、感观品质都有所下降。 冷却肉是指对严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后的畜胴全迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0—4℃，并在后续加工、流通和