食品包装学.docVIP

绪论 包装的基本概念 包装的定义 ?中华人民共和国国家标准：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称，也指为达上述目的而采用的容器、材料及辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 ?日本包装工业标准：包装是在商品的运输与保管过程中，为保护其价值与存在状态，以适当的材料、容器等对商品所施加的技术处理，或施加技术处理后保持下来的状态。 ?国际上各个国家对包装的含义的理解 *盛装商品的容器、材料及辅助物品； *实施盛装和封缄等的技术活动。 ?食品包装：是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。 ?包装食品：是指用包装材料或容器事先包装好的食品。 在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品，一般在食品厂已包好的才能叫包装食品，包装食品是作为一个商品进入流通领域的 包装的功能（三大功能） ?保护商品：包装最重要的作用就是保护商品——商品在贮运、销售、消费等流通过程中常会受到各种不利条件及环境因素的破坏和影响，采用科学合理的包装可使商品免受或减少这些破坏和影响，以期达到保护商品的目的。 对食品产生破坏的因素： *自然因素：包括光线、氧气、温湿度、水分、微生物、昆虫、尘埃等，可引起是食品氧化、变色、腐败变质和污染； *人为因素：包括冲击、振动、跌落、承压载荷、人为盗窃污染等，可引起内装物变形、变质和破损等； *不同食品、不同流通环境，对包装保护功能的要求不同——包装工作者应首先根据包装产品的定位，分析产品特性及其在流通过程中可能发生的质变及其影响因素，适当选择包装材料、容器及技术方法对产品进行适当的包装，保护产品在一定的保质期内的质量。 如饼干易碎、易吸潮，其包装应耐压防潮；油炸豌豆极易氧化变质，要求其包装能阻氧避光照；生鲜食品为维持其新鲜状态，要求包装具有一定O2、CO2和水蒸气的透过率。 ?方便贮运：包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便 *方便厂家及物流部门搬运装卸、存储保管；商店陈列销售； *方便消费者的携带、取用及消费。 现代包装还注重包装形态的展示方便、自动售货及消费开启和定量取用方便，一般来说，产品没有包装就不能贮运和销售。 ?促进销售：食品作为商品所具有的普遍和日常消费性特点； *通过包装来传达和树立企业品牌形象更重要。 *包装是提高商品竞争力、促进销售的重要手段。 ?提高商品价值：包装是商品生产的继续，产品通过包装才能免受各种损害而避免降低或失去其原有价值。 包装的分类 ?按在流通过程中的作用分类：运输包装和销售包装 *运输包装：又称大包装 ·特点：应具有很好的保护功能及方便贮运的装卸功能 ·要求：对贮运注意事项有明显的文字说明或图示 ·典例：瓦楞纸箱、木箱、金属大桶、各种托盘、集装箱等 *销售包装：又称小包装或商业包装 ·特点：应具有对商品的保护作用，且注重包装的促销和增值功能 ·要求：通过包装装潢设计手段树立商品和企业形象 ·典例：瓶、罐、盒、袋及其组合包装一般属于销售包装 ?按包装材料和容器分类（重点记忆） *纸与纸板包装材料及其容器 *塑料包装材料及其容器 *金属包装材料及其容器 *玻璃、陶瓷包装材料 *复合材料包装材料 *其他：木材、麻袋、布袋等 ?按包装容器的刚性分类：软包装、硬包装和半硬包装 ?按被包装产品分类：食品包装、化工产品包装、有毒物品包装、易碎物品包装、易燃品包装、工艺品包装、家电产品包装等 ?按包装结构形式分类（6大类） *贴体包装：将产品封合在用塑料片制成，与产品形状相似的型材和盖材之间的一种包装形式 *泡罩包装：将产品封合在塑料片材制成的泡罩与盖材之间的包装形式 *热收缩包装：将产品用热收缩薄膜包裹或装袋，通过加热使薄膜收缩而形成产品的包装的一种包装形式 *可携带包装：在包装容器上制提手或类似装置以便于携带的包装形式 *托盘包装：将产品或包装件堆码在托盘上，通过捆扎、裹包或黏结等方法固定而形成包装的一种包装形式 *组合包装：将同类或不同类商品组合在一起进行适当包装、形成一个搬运或销售单元的包装形式 ?按销售对象分类：出口包装、内销包装、军用包装、民用包装等 ?按包装技术方法分类：真空包装、充气包装、防潮包装、缓冲包装、无菌包装、热成型包装、热收缩包装 绿色包装体系（重点） ?绿色包装：即有利于保护人类生存环境的包装，其特征就是有利于环境和资源保护。经典绿色包装理论为4R+1D。 *Reduce：包装减量化，即