中式面点师中级理论知识试卷4.docVIP

中式面点师中级理论知识试卷 A、放射性污染 B、肠道致病菌和寄生虫卵污染 C、污水、废水污染 D、农药污染 8．鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和(　　)引起的腐败变质。 A、寄生虫 B、昆虫 C、微生物 D、霉菌 9．生奶的抑菌作用在(　　)时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。 A、0℃ B、3℃ C、6℃ D、10℃ 10．不能强化的食品种类是(　　)。 A、谷类食品 B、蔬果原料 C、日常食用调味品 D、饮料 11．坚持“四勤”是(　　)习惯的内容。 A、个人卫生 B、环境卫生 C、食品卫生 D、工具卫生 12．厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是(　　)。 A、生态学灭鼠 B、器械灭鼠 C、化学灭鼠 D、药物灭鼠 13．下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是(　　)。 A、生熟隔离 B、食品与天然冰隔离 C、食物与杂物、药物隔离 D、动物与植物原料隔离 14．糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,(　　)是食物纤维的主要来源。 A、蔬果类 B、家禽类 C、家畜类 D、海产类 15．亚油酸是人体营养中最重要的(　　)。 A、必需氨基酸 B、非必需氨基酸 C、必需脂肪酸 D、非必需脂肪酸 16．在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占(　　)。 A、1/3 B、2/3 C、1/2 D、1/4 17．下列中属于完全性蛋白质的是(　　)。 A、猪蹄 B、核桃 C、大米 D、大豆 18．(　　)蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。 A、1毫克 B、1克 C、10克 D、100克 19．下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是(　　)。 A、是构成机体组织的正常材料 B、供给热能 C、维持神经肌肉的正常兴奋 D、维持体内酸碱平衡 20．提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成(　　)，使人体态臃肿，动作迟缓。 A、蛋白质 B、脂肪 C、维生素 D、矿物质 21．下列选项中属于胃液主要成分的是(　　)。 A、胃蛋白酶 B、硝酸 C、盐酸 D、胰蛋白酶 22．下列选项中不属于杂豆的是(　　)。 A、黄豆 B、芸豆 C、豌豆 D、绿豆 23．广义的成本是指构成各种(　　)的各项耗费之和。 A、产品 B、人工 C、燃料 D、原料 24．成本是企业管理者(　　)的重要依据。 A、质量标准 B、经营决策 C、人工耗费 D、燃料耗费 25．销售价格的基础值是(　　)。 A、利润 B、毛利 C、费用 D、成本 26．成本核算一般采用(　　)倒求成本的方法。 A、“以存计销” B、“以销计耗” C、“以耗计销” D、“以存计耗” 27．净料单位成本是(　　)的比值。 A、净料重量与出材率 B、毛料单价与出材率 C、毛料重量与出材率 D、净料单价与出材率 28．菜点总成本与产品数量的比值是(　　)。 A、菜点加工成本 B、菜点生产成本 C、菜点单位成本 D、菜点总成本 29．(　　)是产品定价程序之一。 A、计算