九年级化学下册第十二单元重难点.docVIP

第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 知识点1 蛋白质（这是重点） 详解： （1）蛋白质的构成：由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万，整个生物界大约有100亿种不同的蛋白质。 （2）蛋白质的作用：①血红蛋白：在机体中起着运输氧气和二氧化碳的作用，它由血红素和蛋白质构成。②酶：一类重要的蛋白质，是一种生物催化剂，能催化生物体内的反应。具有各种功能的酶涉及细胞生命活动的方方面面。 （3）蛋白质食物来源：富含蛋白质的动物性食物的来源：瘦肉、蛋、牛奶、肝等器官。植物性食物中豆类蛋白质含量丰富，花生中也富含蛋白质。 警示： （1）机体一氧化碳中毒的机理：血红蛋白除了与氧气结合，还能与其他物质结合，如当血红蛋白遇到一氧化碳时，它们的结合能力是与氧气结合能力的200~300倍，而血红蛋白一旦与一氧化碳结合，就不再与氧气结合，人体就会因缺氧而窒息，严重的会死亡。 机体一氧化碳中毒后，不能进行正常的新陈代谢，不能为机体提供热量，因此一氧化碳中毒后，除了把患者放在通风处呼吸新鲜氧气外，还应注意保暖，防止体温太低，而受到更严重的伤害。 如果一氧化碳中毒较轻，则开窗、开门，通风呼吸新鲜空气即可。如果较为严重，则要强迫吸氧，迫使血红蛋白激活而运送氧，或静脉注射亚甲基蓝，同时用高压氧治疗。 含碳燃料的不充分燃烧产生CO 汽车排放的尾气中含有CO 香烟的烟气中含几百种有毒物质，其中有CO 动植物腐烂过程中会产生CO 一氧化碳的特殊性：CO是无色、无味、难溶于水的气体，排放或泄漏很难被人察觉，因此CO有潜在的危险，在使用CO时，一定要注意尾气的回收和燃烧处理。 （2）使蛋白质变性的物质：甲醛等物质会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变性。其他如在高温、射线辐射或化学试剂等的作用下，均能使蛋白质遭到破坏，失去它的生理活性，这就是蛋白质的变性作用。 甲醛的水溶液（福尔马林）可与蛋白质发生反应，使蛋白质变性并凝固，再也不易腐烂，依此原理可制作永久保存的动物标本。但食用福尔马林浸泡的水产品，不但不能提供人体需要的蛋白质，残余的福尔马林还能侵蚀消化道，使消化道内的蛋白质变性而危害人体健康。 其他常见的重金属离子也会使蛋白质变性，引起重金属中毒。 （3）食物蛋白质的主要作用：人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动需要。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 知识点2 糖 类 详解： （1）糖类的功能：在人体组织中，葡萄糖在酶的作用下转变为二氧化碳和水，同时放出能量，为机体活动供能和维持恒定体温，每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量。糖类也是构成生命机体的基本材料之一。 （2）糖类的食物来源：各种蔬菜、水果、谷类食物等，以及其他含糖食品。 （3）淀粉：淀粉是绿色植物进行光合作用的产物。淀粉是由C、H、O元素组成的高分子化合物。常用(C6H10O5)n来表示淀粉的化学组成。它在消化过程中经酶的作用跟水发生一系列反应，生成葡萄糖。 （4）葡萄糖：葡萄糖的化学式是C6H12O6，它是白色晶体，有甜味，能溶于水。葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量。 酶 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+能量 （5）蔗糖：它的化学式为C12H22O11，蔗糖为无色晶体，易溶于水，是重要的甜味食物。 引申思考： 人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度。膳食中缺乏糖类将导致全身无力、疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。医学称为“低血糖”，严重者会导致低血糖昏迷。当膳食中糖类过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病。糖尿病人的症状：三多一少（多饮、多食、多尿、消瘦）。 知识点3 油 脂 详解： 油脂是重要的营养物质。在常温下，植物油脂呈现液态，称为油，动物油脂呈现固态，称为脂肪，二者合称为油脂。每克油脂在人体内完全氧化时，放出39.3kJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质，被称为人体内的燃料。 肥肉、大豆、花生等食物中含有较多的油脂，一般成人体内贮存约占人体质量10%~20%的脂肪。当人进食量小，摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就会消耗自身的脂肪来满足机体的需要，所以说，脂肪是维持生命活动的备用能源。 警示： 油脂是重要的营养物质，是食物的一个基本构成部分。摄入过多容易诱发心脑血管病，会导致肥胖症，还将诱发高血压、糖尿病等。 知识点4 维生素（这是重点） 详解： 维生素是人体生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机物。它对人体的作用不同于糖类、蛋白质和脂肪，它既不