浅谈食品加工新技术在功能食品中的研究进展-食加121-叶进飞.docVIP

黑龙江农业经济职业学院 食品工程学院课程论文 题目：浅谈食品加工新技术在功能食品中的研究进展 学生姓名：叶进飞 专 业：食品加工技术 所在班级：食品加工121班 指导教师：隋春光 2015年 5 月 目 录 摘要 1 前言 2 1功能性饮料的介绍 2 1.1功能性饮料的定义 2 1.2功能性饮料的分类 2 2食品加工新技术简介 4 3食品加工新技术在功能性饮料中的应用 4 3.1混合发酵技术在功能性饮料中的应用 4 3.2超临界流体萃取技术在功能性饮料中的应用 5 3.3纳米技术在功能性饮料中的应用 5 3.4色谱技术在功能性饮料中的应用 6 4食品加工新技术在功能性饮料中的应用展望 7 5小结 7 参考文献 8摘 要 本文介绍了功能性饮料的定义，功能性饮料主要包括运动饮料、能量饮料、抗氧化饮料、人体免疫功能饮料和其他类型功能饮料五大类，以及介绍了食品加工高新技术在功能性饮料中的应用进展，混合发酵技术、超临界流体萃取技术、纳米技术、色谱技术等在功能性饮料中的应用，并分析了食品加工新技术在功能性饮料的未来发展中的应用展望，介绍了功能性饮料的发展趋势。 关键词: 功能性饮料;食品新技术;超临界流体萃取技术 前言 功能饮料是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮品。功能饮料主要作用为抗疲劳和补充能量。其通过调整饮料中营养素的成分和含量比例，在一定程度上调节人体功能的饮料。据有关资料对功能性饮料的分类，认为广义的功能饮料包括运动饮料、能量饮料和其他有保健作用的饮料。功能饮料是2000年来风靡于欧美和日本等发达国家的一种健康饮品。它含有钾、钠、钙、镁等电解质，成分与人体体液相似，饮用后更能迅速被身体吸收，及时补充人体因大量运动出汗所损失的水分和电解质（盐分），使体液达到平衡状态。 而作为科技迅猛发展的21世纪，将食品加工新技术应用于功能性饮料的开发与生产也在逐步实现当中，食品加工新技术领域是一个现代化技术应用领域，它的应用范围也将在未来的发展中渐渐普及， 当饮用功能性饮料成为一种时尚，这一产业也随之欣欣向荣。食品加工新技术的发展也将会越来越完善，超临界流体萃取技术、色谱技术、超高温杀菌技术、超微粉碎技术，无菌灌装技术等等一系列的新型技术的应用也即将越来越广泛。 1 功能性饮料的介绍 1.1功能性饮料的定义 功能性饮料是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮品。 1.2 功能性饮料的分类 全球功能性饮料基本上是由运动饮料、能量饮料、抗氧化饮料、人体免疫功能饮料和其他类型功能饮料构成。 1.2.1 运动饮料 定义（GB15266-2009）：营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群的运动生理特点、特殊营养需要的软饮料。 功能：运动饮料属于功能性饮料中具有特定功用，能使运动员或参加体育运动的人员在饮用后迅速补充水分和多种营养元素的饮品。 过量饮用：由于碳酸气会引起胃部的胀气和不适，大量饮用碳酸饮料有可能引起胃痉挛甚至呕吐等症状，同时为了饮用方便，运动饮料逐渐向不充气的液体饮料形式发展。 1.2.2 能量饮料 定义：英国canadeam公司将能量饮料定义为一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量的一类软饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气以及粉状产品。 成分：产品一般含有牛磺酸、咖啡因、瓜拉拿藤、葡萄糖和植物萃取物以及矿物质、维生素。 功效：能量饮料中含有大量的牛磺酸、赖氨酸等功能因子，在肌醇、烟酰胺、维生素B6、维生素B12等B族维生素的辅助下促使人体储存的糖元和饮料中的糖分被分解、转化，可迅速补充人们在工作、学习、生活等活动中造成的能量物质流失。 1.2.3 抗氧化功能性饮料 抗氧化饮料，包含清除自由基饮料、生物黄酮饮料等。 市场现状：目前市场上研究较多的抗氧化饮料如银杏饮料、竹叶饮料、竹叶-松针复合饮料、刺五加茶饮料、绿茶饮料等。 研究情况：查勇等研究以松针和竹叶为原料，使用筛选出的抗氧化菌进行发酵，得到一种高抗氧化的饮料，研究发现在发酵过程中随着发酵时间的增加，发酵液的抗氧化效果不断增强，发酵液稀释10倍后清除羟基自由基、DPPH·、超氧阴离子的能力分别是发酵前的6倍、4 倍和1.6倍，当发酵液稀释200倍后与0.2mg/ml，Vc清除羟基自由基的效果相当，稀释20倍后与0.2mg/ml,Vc清除DPPH·的效果相当。 1.2.4 增强免疫力的功能饮料 定义：是指通过添加虫草多糖、香菇多糖、氨基酸和多肽类等营养素来调节人体机能，从本质上改善人体体质、增强免疫力，从而有效发挥提神醒脑、抗疲劳的具有营养保健功效的一类饮料。 功效：可以迅速补充大脑、改善体力能量，激发充沛精力