海鲜菇奶茶复合饮料的研制1.docVIP

海鲜菇奶茶复合饮料的研制 1原料 海鲜菇、红茶、奶粉 食品添加剂：β-环状糊精、奶精、白砂糖 2 仪器设备 超净工作台、电子天平、多功能豆浆机 3试验方法 3.1工艺流程 海鲜菇→剔选，去杂→清洗→打浆 红茶→热水浸提→过滤 →调配（奶精、白糖、β-环状糊精、奶粉）→均质→杀菌→冷却→灌装→成品 3.2操作步骤 1）测量干制海鲜菇的含水量 称取一定量的海鲜菇于洗净的、已恒量的称量皿内，置于100～105℃的常压恒温干燥箱内干燥至恒重，干燥结束后置干燥器内冷却0.5小时，立即称重。将海鲜菇干燥前后的质量之差即为海鲜菇的水分量。 2）制备海鲜菇原汁 选择品质优良、无病斑、无虫蛀的干制海鲜菇，流动冲洗,去除表面的污物及农药残留物，用水泡0.5至一小时后，海鲜菇和水的比例按（1:4、1：6、1:8海鲜菇：水 色香味 粘稠度 1:4 1:6 1:8 1:10 2）10min后过滤，得到一定浓度的红茶浸提液。再进行感官评价，从色泽、香气、口感等方面进行评价。选择合适的茶水比例。 红茶：水 色泽 香气 口感 1:5 1:10 1:15 1:20 3）水平 茶汁（g） 奶粉(g) 海鲜菇汁(g) 1 30 3 50 2 35 4 60 3 40 5 70 4 45 6 80 5 50 7 90 6 55 8 100 海鲜菇汁（g） 50 60 70 80 90 100 茶汁 奶粉 水平（海鲜菇汁g） 气味 色泽 组织状态 口感 50 60 70 80 90 100 茶汁 30 35 40 45 50 55 水平（茶汁） 气味 色泽 组织状态 口感 水平（奶粉） 气味 色泽 组织状态 口感 , 通过正交实验的方法,请10名评委对不同配方的饮料从气味、口感、色泽、组织状态四个方面来进行综合评价，从而确定最佳的饮料配方。（要附上感官评价标准） 水平 奶精（g） 白砂糖(g) β-环状糊精(g) 海鲜菇汁（g） 茶汁（g） 奶粉（g） 1 0.1 5 0.2 2 0.15 6 0.25 3 0.2 7 0.3 4 0.25 8 0.35 编号 奶精 白砂糖 β-环状糊精 海鲜菇汁 茶汁 奶粉 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16