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一、商品管理 1.商品定位: 1)便利熟食供应(包子、馒头、关东煮、考热狗等) 2)包装饮料、自制饮料(咖啡、奶茶、豆浆等) 3)包装休闲食品(蜜饯、薯片、饼干等) 4)台湾特色商品(台湾饮料、台湾特产等) 5)互联网商城o2o和跨境电商购物体验 6)烟酒、日用品等 2.商品采购 1)采用“分统结合”的策略。因目前规模不是很大,也从降低成本的考量,无法实现全部商品统一采购。 2)试营业半个月期间,便利熟食、自制饮料原料、台湾商品和包装休闲商品两家店统一采购,海岸城店从西丽店分货,自运过去。包装饮料,就近采购,部分保鲜要求高的商品,供应商配送。 3)试营业结束后,在根据销售状况,确定采购模式。 4)货款的结算,原则上要求由总部统一进行月结或周结一次,门店不得私自付货款,但是要保留单据,每周汇总交老板核对。 5)分店的商品订货由店长根据实际情况向公司申请补货。 6)需要公司配送的商品,原则上订货日期固定为每周一和周四,特殊情况协商后下单。 一.商品管理 3.商品调拨与收货管理 1)门店间的商品调拨 A:需经得对方门店的同意,总部统一处理的临期处理或者促销商品除外 B:所有商品调拨,需要输入系统操作,并且要附上《商品装箱单》 C:商品离店的时候,邮件或文字记录的信息告知对方,让对方有所准备 D:未经对方门店同意,不得私自调脏、破、过期或临期商品至对方门店,总部统一处理的临期处理或者促销商品除外 2)门店商品验收 A:接到到货通知后,做好准备。 B:依据《商品装箱单》,进行点收。 C:确认商品数量、品种准确,且不影响销售后,在系统进行验收,邮件或有文字记录的信息告知对方 D:影响销售的商品,应该当场拍照告知对方,并拒收,调回原来门店。 3)门店自行订货的商品验收 A:一般为保鲜要求高的,如晨光鲜奶,益力多采用总部分货。 B:门店自行订货的商品,必须及时后台系统验收入库,保留单据,每周汇总,交老板核查。 一、商品管理 4.商品定价 1)对周围商店售卖的同品市调 2)整理市调信息并结合所在地段由店长提出建议定价,报老板审批。 5.商品的日常管理 1)商品遵照“先进先出”的原则进行销售 2)畅销商品确定安全库存量,假如一个商品订货确定需要两天才能到货。 安全库存=该商品前15天平均销量×2(天) 6.临期商品管理 1)做好商品的临期检查,每周检查一次,做好记录,分区管理,并对应相关的责任人,实行“事事有人管,人人有事管。”店长负总责。 2)对于临期商品的管理:原则上是集中摆放,有明显提示。 3)临期商品经门店间协商,可以少量调往销售好的门店寄卖,并报备总部 ,没有卖完的商品回调至原来的门店,由原来的门店承担过期的损失。 4)发现有临期商品,没有采取措施,未售完商品,以商品的进价为依据,店长承当30%,责任人承担60%,公司承担10%。 5)发现有临期商品,采取了大量措施,有明显效果的,未处理掉的商品,以商品的进价为依据,店长承当10%,责任人承担20%,公司承担70%。 一.商品管理 6)要是管理不善造成的大量过期商品,需要追责该商品区的负责人和店长 A:没有及时调整排面,实行先进先原则。 B:收货的时候没有检查日期造成的。 C:盲目订货造成 D:以商品的进价为依据,店长承当20%,责任人承担80%。 7.熟食商品的管理 1)根据经验每天适时适量蒸煮。 2)冷冻保鲜商品的储存工作要仔细,根据商品冷冻或者冷鲜的要求进行储存 3)按照要求和经验进行判断,未蒸熟的商品不得售卖给顾客。 4)熟食商品报损和处理办法 A:以每份的进价计报损的金额,每天报损金额不超过20元。 B:报损熟食,在监控下到入垃圾桶,并在日志上记录倒入时间和数量,以备抽查。 一.商品管理 8.商品盘点 1)采用每季度一大盘, A:每季选定一个时间进行一次彻底的盘点(包括耗材),一般采用闭店
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