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第一章 細胞(Cell) 生化學 (Biochemistry) 研究活生物內的化學成份及功能 ? 讓人類了解生物體內的機能運作 應用 : 醫科 (medicine) 及藥劑 (pharmacy) 農業 (agriculture) 食品工業 (food industry) 酉每科技 (enzyme technology) 活生物體內的元素(Elements found in living organisms) 主要元素 : C, H, O, N, P, S ? 佔所有生物身體質量及原子數量 99% 離子 : Na+, Mg2+, Cl-, K+, Ca2+ 微量元素 : Mn, Fe, Co, Cu, Zn, B, Al, Si, V, Mo, I 例子 : 人體內各種元素成份 O (65%) C (19%) H (10%) N (3%) Mg (0.1%) Cl (0.2%) Na (0.2%) S (0.3%) K (0.4%) P (1%) Ca (1.5%) 碳的重要性(Importance of carbon) 有機化學 (organic chemistry) ? 研究碳水化合物的構造及反應 碳的獨有特徵 : 最外電子層 = 6 e- ? 形成 4 個單鍵 能與其他碳原子形成共價鍵 ? 穩固的鏈 / 環 普遍地與 H, P, O, S, N 形成共價鍵 有能力形成各種不同的鍵合 (C=C, C=N) 是細小的原子 ? 份子質量低 巨大份子(Macromolecules) 是重複由很多單體組成的份子 佔細胞乾重 90% 可分為以下三類 : 多糖 (polysaccharides) *蛋白質 (proteins) *核酸 (nucleic acids) 活生物體內的化學物質 有機化合物 (Organic compounds) 體積大而結構複雜的碳氫化合物 碳水化合物, 脂肪, 蛋白質, 核酸 無機化合物 (Inorganic compounds) 體積小而結構簡單的化合物 如: 無機鹽, 水份 碳水化合物(Carbohydrates) 含 C, H, O ( H:O = 2:1 ) Cx(H2O)y = 醛類 / 酮類 ( ∵ -OH 羥基 ) 功能 : 貯存及釋放能量 作為結構物 ? 合成細胞內各種不同的化學物 種類 : 糖 ( 單糖 / 雙糖 ) 多糖 ( 戊聚糖 / 己聚糖 ) 糖或糖的衍生物 ( 如: 幾丁質, 果膠, 樹膠, 黏液 ) 單糖 (monosccharides / simple sugars) 單一個糖份子單位 結構最簡單的碳水化合物 通式 : Cn(H2O)n (n=3-9) 化學特性 : 具還原力 (還原糖) 特徵 : 溶於水, 帶有甜味, 能結晶 功用 : 1) 提供能量 2) 合成巨大份子 戊糖 (pentose) 化學式 : C5H10O5 重要性 : 組成 RNA 及 DNA ( RNA = Ribonucleic acid 核糖核酸 DNA = Deoxyribonucleic acid 去氧核糖核酸) 例子 : 1) 核糖 (ribose) 去氧核糖 (deoxyribose) 2) 核酮糖 (ribulose) 3) 輔酉每 ( 如: NAD, 菸醯胺腺嘌呤二核甘酸 ) 4) 三磷酸腺甘 (ATP) 己糖 (hexose) 化學式 : C6H12O6 例子 : 1) 葡萄糖 (glucose) 2) 果糖 (fructose) 3) 半乳糖 (galactose) 重要性 : 呼吸基質 ? 釋放能量 消化後的產物 光合作用的最初產物 合成雙糖 / 巨大份子 雙糖 (disccharides /