公共营养师基础知识第八章探究.pptVIP

4、副溶血弧菌食物中毒 嗜盐性细菌 ，不耐热 中毒食品：主要是海产品 预防措施 5、O157:H7 大肠杆菌食物中毒 6、其他细菌性食物中毒 三、 有毒动植物中毒 有毒动植物中毒指：一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质，烹调加工未能除去，被人食用后所引起的中毒 1.河豚鱼中毒 食用了含有河豚毒素的鱼类引起的食物中毒 （1）有毒成分 为河豚毒素（tetrodotoxin)，是一种氨基喹啉化合物，为神经毒素 可引起中毒的河豚毒素可分为：河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素、河豚肝脏毒素 毒素性质：耐热稳定不易破坏 位置与毒性：卵巢肝脏肾血液皮肤 （2）河豚鱼中毒表现 发病急 潜伏期0.5-3h，一般10-45min 消化系统症状、运动感觉障碍 严重者呼吸衰竭而死亡 预防措施 加强对河豚鱼监督管理 严禁出售鲜河豚鱼 2、鱼类引起的组胺中毒 海产鱼中的青皮红肉鱼类，不新鲜或腐败时，体内组氨酸在脱羧酶作用下产生组胺，食后可引起中毒 （1）中毒表现 发病快，症状轻，发病率可达50% 以局部或全身毛细血管扩张、通透性增强、支气管收缩为主 （2）预防措施 书上3点 3、毒蕈中毒 多发生在高温多雨的夏秋季节，常是因误采食毒蕈而中毒 （11） 中毒类型有五种： 胃肠炎型 神经精神型 溶血型 肝肾损害型 日光性皮炎型 4、含氰苷类