酒产品和酒业基础知识.docVIP

酒产品和酒产业基础 要目： 酒产品基础；中国白酒品牌和产地；酒产业基础；酒产品 一、“酒”产品的基本认识 ? 酒是一种特殊的产品，具备嗜好性、成瘾性特点，过量饮酒也危害健康和公共安全。 ? 酒虽非生活必需品，但在某些场合下，酒又是必不可少的。酒以成礼、酒以成欢，中国有丰富的酒文化和饮酒传统。 二、酒产品的种类 （一）酒的分类 按生产工艺来分，酒主要分为：1.蒸馏酒；2.酿造酒（发酵酒）；3.配制酒 蒸馏酒：是以粮谷、薯类、糖蜜等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的酒。 按不同的生产工艺蒸馏酒又分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 ①固态法白酒：是采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。按所用酒曲和主要工艺分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒及其他糖化剂酒。 ②半固态法白酒：是采用固态培菌、糖化，加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。 ③液态法白酒：是采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏而制成的白酒。按工艺分为传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒及调香白酒。 酿造酒：原料经糖化和发酵后不再蒸馏而制成的酒，乙醇含量较低，一般在20度以下。 由于原料和具体工艺的不同，又分为果露酒、啤酒和黄酒。 ①啤酒：是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳、起泡、低酒精度[2.5%～7.5%（V/V