微生物的类群营养代谢和生长.docVIP

第33讲 微生物的代谢、生长，发酵工程 考试要求 微生物的代谢产物。概述两种代谢产物，分析在生产、生活中的应用。 2．微生物代谢的调节（酶合成的调节、酶活性的调节）。分析并阐述两种调节方式。 3．微生物代谢的人工控制。研究人工控制的方法和原理。 4．微生物群体的生长规律（调整期、对数期、稳定期、衰亡期）。阐明微生物群体生长的规律，并用于指导生产实际。 5．影响微生物生长的环境因素（温度、pH、氧）。概述并解释影响微生物生长的环境因素及作用机理。 6．应用发酵工程的生产实例。了解发酵工程在生产中的实例。 7．发酵工程的概念和内容。说出发酵工程生产产品的流程。 8．发酵工程的应用。列举发酵工程在医药工业、食品工业方面的应用。 知识整理 一、微生物的代谢 代谢特点： 。根据代谢产物与微生物 的关系，代谢产物分为： 初级代谢产物：微生物通过 产生的、 必需的 物。如：氨基酸、核苷酸、 、 、 等。不同种类的微生物细胞中，初级代谢产物 。 次级代谢产物：微生物生长到一定阶段才产生的化学结构 、对该 微生物没有明显 ，或并非是微生物生长繁殖必需的物质。如：抗生素、 、 、 、 等。不同种类的微生物细胞中，次级代谢产物 。 酶合成的调节：根据酶合成的方式分为 和 。 组成酶是微生物细胞内 ，合成只受 的控制。 诱导酶是在 存在诱导物（通常是酶的底物）的情况下诱导生成的酶。 实例：在用葡萄糖和乳糖做碳源的培养基上培养大肠杆菌。 酶活性的调节：通过改变 的催化活性来调节代谢的速率。 实例：谷氨酸棒状杆菌合成谷氨酸的过程。 激活调节、抑制调节两种同时存在，协调起作用。 代谢的人工控制：改变微生物的 ，控制生产过程中的 。 实例：黄色短杆菌合成赖氨酸的途径。 二、微生物的生长 微生物群体生长的测定方法：测 ；测 （干重或湿重） 微生物群体生长规律（以细菌为例）： 生长时期 生长量 代谢特点 应用与其他 调整期 对数期 稳定期 衰亡期 细菌的生长曲线 细菌数目的对数 0 1 2 3 4 时间 影响微生 温度：大多数微生物的最适生长温度为 。 物生长的 pH：多数细菌的最适pH为 ；多数真菌的最适pH为 。 环境因素 氧： 好氧型微生物： 厌氧型微生物： 兼性厌氧微生物： 三、发酵及发酵工程 发酵的概念：通过微生物的培养，大量生产各种 的过程。 应用发酵工程的生产实例： 用谷氨酸棒状杆菌、黄色短杆菌发酵法生产 。 影响谷氨酸发酵过程的因素有： （1）氧：谷氨酸棒状杆菌是好氧菌，需通风、搅拌。 （2）温度：菌种生长的最适宜温度是30—320C ；稳定期后的发酵后期可提高温度到34—370C。 （3）pH：发酵的最适宜pH是7.0—8.0。培养过程中pH会发生变化。 （4）磷酸盐：必需的，浓度不能过高。 发酵工程的概念：指采用现代 手段，利用 的某些特定功能，为人类生产有用的产品。或直接把微生物应用于 过程的一种新技术。 发酵工程的内容： 1．菌种的选育： 自然选育：利用菌种的自发突变，从中选育优良菌种的过程 诱变育种：用 处理菌种，使之产生突变，再从中筛选出符合要求的优良菌种。 杂交育种；细胞工程；基因工程等。 2．培养基的配制： 3．灭菌：培养基和发酵设备必须严格灭菌。 4．扩大培养和接种：将选出的优良菌种多次 培养，达一定数量后再进行接种。 5．发酵过程： 要随时检测细菌数目、产物浓度；及时添加必需的培养基成分。 影响发酵过程的因素有：温度、pH、溶解氧、泡沫、营养物质的浓度 6．分离提纯： 产品是菌体，可采用