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南京中医药大学 王旭东 芝麻菠菜 鲜菠菜500克，熟黑芝麻15克，盐、香油、味精各适量。 芝麻以黑者更佳。《神农本草经》：“补五内，益气力，长肌肉，填脑髓”。黑芝麻富含油脂，有润肠通便作用，特别适合老年人的肠燥便秘。因此，从配料上看，这是一道滋养润肺，补肝益肾的配方。 做法很简单，把菠菜去根洗净，在滚开水中烫一下，捞出浸入凉水中，凉后捞出淋干水分，切成段，放入盘内，加入盐、味精、香油，搅拌均匀，再将芝麻撒在菠菜上即可。 这道菜口感软滑，易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。是糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)、高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者的佐餐佳品。但不适宜肾炎患者、肾结石患者食用。此外，菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；脾虚便溏者不宜多食。 南京中医药大学 王旭东 　田螺：三月田螺满肚仔，入秋田螺肉最多。江南水乡人特别喜欢吃田螺。尤其入秋后的田螺肉丰腴红腻，味道鲜美，清淡爽口，既是宴席佳肴，又是街头小摊别有风味的地方小吃，深受中国城乡居民的喜爱。田螺之所以成为风味美食，不仅在于其肉质鲜美细嫩，而且还在于其具有很高的营养价值。田螺含有人体必须的8种氨基酸、碳水化合物、无机盐、核黄素及多种维生素。田螺还有较高的药用价值，味甘，性寒，能清热明目、利尿通淋，对小便赤痛、痔疮、黄疸等病证有辅助治疗作用，螺壳也可以入药，有散结、止痛等功效，主