动物性蛋白质的问题.pptVIP

動物性蛋白質的問題 由 Proof Positive 摘錄 作者 : Dr. Neil Nedley 高蛋白質損害腎臟功能 Nephron (腎單位)是腎臟過濾單位 高蛋白質的飲食會逐漸地破坏腎臟的腎單位 糖尿病、高血壓會傷害腎單位 1/3使用胰島素的糖尿病患最後需要洗腎或腎臟移植 低蛋白質抑制糖尿病患者腎衰竭 低蛋白質飲食增加糖尿病患者血清蛋白質 對大量失去尿蛋白的糖尿病患者, 低蛋白質(40公克) 之飲食是具有保護腎功能的作用 高量酪蛋白(牛奶)抑制減肥 Cornell Dr. Cheng:食用更高量酪蛋白的白鼠,體重增加更多: 食用6%酪蛋白的,要多攝取25%的食物,才能和食用22%酪蛋白的,有相同的體重 食用6%酪蛋白的,成長和健康都良好 機轉: 食用低動物蛋白質者(6%),燃燒更多的熱量,更容易減輕體重 植物蛋白質 動物蛋白質 那一種對心臟病患者最有益?? 黃豆能降低 1. 總膽固醇 2. LDL（低密度脂蛋白 ) 3.三酸甘油脂 為何蛋白質來源對血管硬化很重要? 動物蛋白質一般都含高的 Lysine, 含低的 Arginine 植物蛋白質一般都含高的 Arginine , 含低的Lysine 含高的Lysine會增加膽固醇----增加胰島素的分泌 使白免膽固醇高之10種動物蛋白質 美國 VS 中國之四大基本營養 美國: 1.牛奶類 2.肉類 3.水果、蔬菜 4.五穀類 中國: 1.綠食蔬菜類 2.黃豆產品 3.地瓜 4.五穀類 中國食物含的蛋白質 四大營養 建議量(公克) 蛋白質(公克) 1.綠食蔬菜類 500 5 2.黃豆產品 60 18 3.地瓜 400 8 4.五穀類 400 40 共計: 71 100卡所含的蛋白質(公克) 蘋果 0.5 香蕉 1 柳丁 2 烤馬鈴薯 2 糙米 2 玉米 4 全麥 4 高麗菜 4 雞豆 5 全脂奶 5 乳酪 6 蛋 8 豬肉 10 脫脂奶 10 牛肉 11 鮭魚 14 雞胸肉 15 鮪魚 22 動物蛋白質的神話 人類對蛋白質之知識的歷史 1838年發現了 蛋白質 為營養素之一 同時也發現了最簡單的單一細胞到最複雜的人類,都含有蛋白質 希臘文的意思 = 第一 功能 : 肌肉功能,荷爾蒙之製造,酵素之製造,成長 ,修補等 混亂 : 動物蛋白質 比植物的 更 優良 蛋白質的構造 蛋白質是由氨基酸組成的-------火車是由火車頭及車箱組成的 氨基酸有20種, 其中 8 種是必需的,其餘的12種人體可以製造 動物的蛋白質比較接近人體的蛋白質, 但並不表示植物蛋白質不能提供足夠的氨基酸. 植物 及 動物蛋白質 以單一動物及單一植物蛋白質做比較,動物比較接近人體需求, 但以食物 來論,就不能說動物蛋白質比植物好. Dr. Hardinge Dr. Stare (1960年代) 研究: 1.肉食 2.全素 3.蛋奶素 全素供給最好品質的蛋白質 食物種類: 與 Rose標準的差異: 全素