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第一章 牛的生物学特性 牛主要包括家牛、水牛、牦牛、瘤牛等，其中家牛包括役牛（黄牛）、奶牛和肉牛。 我国养牛业历史悠久，直到20世纪80年代初，养牛业才逐步摆脱副业地位。其中，奶牛业于70年代初首先以引进的黑白花奶牛、爱尔夏牛等品种为基础迅速发展起来，但主要集中在北京、天津和上海三大城郊及东北牧区；肉牛业于80年代末开始萌芽，随后在局部地区出现规模型经营方式，随着黄牛改良的成功和出栏率的提高，牛群内部结构发生变化，使肉牛业具有了专业化生产方式，为规模型的就地育肥和移地育肥打下基础 . 一、牛在动物分类学上的地位 牛是当今人类饲养的重要家畜之一。 现在饲养的家牛是由野牛驯化而来的。 牛在动物分类学上属于脊椎动物门，哺乳纲，偶蹄目，反刍亚目，牛科（洞角科），牛亚科，牛属及水牛属动物。 二、牛的经济类型与品种 1．役用牛 指经过役用性能选育的普通牛，使役上要求挽力大和性情温驯，淘汰后是肉食的主要来源。其特征为头稍宽，口大而方，眼大有神，颈部粗壮，背腰平直；前胸宽而发达，尻部倾斜，四肢强健，前肢端正而后肢弯曲，蹄圆大而叉紧；皮厚而有弹性，肌肉发育强大而坚实，筋键明显有力，全身结构匀称，属粗糙紧凑体型，前躯比后躯强大，前高后低。役用牛役用能力常用挽力大小表示。代表品种，除水牛、牦牛以外，分布最为广泛的主要是我国的五大役用黄牛品种即秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛和延边牛。 2．乳用牛 指以产乳性能为主要选择目的，经过系统选育，达到一定水平的专门化牛种。 外貌特征: 轮廓清秀，骨骼细致，肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多；属细致紧凑体型； 牛胸腹宽深，母后躯和乳房十分发达，侧望、前望和背望均呈楔形； 乳用特征尤其是指头、颈、髻甲、尻部和后腿等部位的棱角明显。 主要代表品种有荷斯坦牛、瑞士褐牛、爱尔夏牛、更塞牛、娟姗牛、乳用短角牛等，以及中国（荷斯坦）黑白花牛。 3．肉用牛 指经过选育和改良，在经济及体型上最适于生产牛肉的专门化品种，简称为肉牛。 特点 生长快，体早熟，生产牛肉消耗饲料较少，屠宰后净肉比例大，肉质好。 理想体型是从各个方位看均呈“长方形”，体躯深宽，腰、臀、大腿等优质肉生产部位比较丰满，四肢下部等低级肉生产部位比例较小。 我国尚未形成专用的肉牛品种，自1974年以来主要通过引进国外肉牛品种杂交改良当地役用牛的方法，进行肉牛生产；而世界上的肉牛品种可以按体型、早熟性等划分成3个类型。 第一节 生活习性 第二节 食性和消化特点 一、采食与饮水： 消 化 特 点 消化特点： 二、消 化 特 点 1、咀嚼： 牛无上门齿，舌是摄取食物的主要器官。牛采食时未经充分咀嚼（15--30次）即进入瘤胃中，经一定时间再重新回到口腔仔细咀嚼。牛在咀嚼时要消耗大量能量。 2、复胃消化 牛有4个胃室，即瘤、网、瓣和皱胃。 前三个无胃腺。 只有第四个胃，皱胃有胃腺，能分泌消化液。 牛 胃 的 外 观 复 胃 消 化 牛胃容积大，占整个消化管70%。 瘤胃中有大量细菌和纤毛虫，能消化和分解饲料中的纤维素。 能利用尿素等非蛋白氮化合物，合成微生物蛋白。 3、反 刍 反刍的概念：牛在摄食时，饲料不经充分咀嚼而吞咽进入瘤胃，在瘤胃中浸泡和软化，在休息时逆呕回口腔仔细咀嚼，再咽回瘤胃，这一过程称为反刍。 反刍分4个阶段：食糜网瘤胃的逆呕、食糜的再咀嚼、再混唾液和再吞咽。 牛饲喂后通常经过0.5--1h出现反刍。每一次反刍的持续时间平均为40--50min，然后间歇一段时间再开始第二次反刍，一昼夜进行6--8次7--8h。犊牛大约在出生后第3周出现反刍。 4、嗳 气 概念：瘤胃内微生物的强烈发酵，不断产生CO2、CH4等大量气体，这些 气体导致胃壁张力增加，瘤胃由后向前收缩，部分气体通过食 管进入口腔向外排出的过程，叫嗳气。牛嗳气的频率大约是 0.6次/min，相当于每两次周期性收缩嗳气一次。 影响嗳气的因素：1、在饱食后应用各种麻醉剂和胆碱能阻滞剂都能 抑制瘤胃运动，必须注意去除瘤胃内积聚的气体。 2、日粮配合不当会引起嗳气障碍面发生急性膨胀。 膨胀的治疗：一是用大蒜、鱼石脂等制止发酵； 二是灌服油类，降低气泡表面张力，使小气泡互相融合 破裂而析出。 5、排泄：牛一天一般排尿9次，排粪12--18次。 第三节 泌 乳 特 征 一、乳房的结构：由 4个独立的乳室构成，其 间由乳房侧悬韧带和乳房 中悬韧带将室与室隔开。 由乳导管、乳腺乳池、乳 头括约肌、乳头乳池、乳 头管中间悬韧带、侧悬韧 带和皮肤构成。 牛 乳 房 结 构 二、乳的合成与分泌 乳的合成： 二、乳的合成与分泌 第四节 适应性与反应性 一、对环境的适应性：牛对温度的适应能力比较差，牛喜低温，对低温适应性较强，对湿度的适了