1食品发酵工艺学绪论讲义.ppt

食品发酵工艺学 食品科学与工程学院 王青云 E-mail:jalywang6688@163.com 教材及推荐参考书： 何国庆.食品发酵与酿造工艺学.北京：中国农业出版社，2011，第二版 （教材） 顾立众等.发酵食品工艺学.北京：中国轻工业出版社. 杨洁彬主编.食品微生物学.北京.北京农业大学出版社. 顾国贤主编.酿造酒工艺学（第二版），北京：中国轻工业出版社. 王福源主编。现代食品发酵技术.北京：中国轻工业出版社. 周德庆.微生物学教程.北京：高等教育出版社. 第一章 绪论 一、食品发酵与酿造的历史 1.列文虎克Leeuwenhoek Antoni Van ( 1632-1723 ) 成功制造了世界上第一台显微镜，并在人类历史上第一次通过显微镜发现了单细胞生命体-----微生物。 2. 巴斯德（Louis Pasteur,1822~1895） 巴斯德的主要贡献 发明了巴斯德灭菌法。 1861年，巴斯德实验，结束了绵延100多年的争论，把自然发生论赶出了科学界。 1865年，巴斯德受农业部长的重托，解决了法国南部蚕业上遇到的疾病使蚕大量死亡的难题。 发明了狂犬病疫苗，他还指出这种病原物是某种可以通过细菌滤器的“过滤性的超微生物”。 3.科赫（Koch, Robert 1843~1910） 科赫的主要贡献 1881年后，创用了固体培养基划线分离纯种法。建立了单种微生物