2-6矿物质讲义.ppt

§2-6 矿物质 人体重量的96%是由碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水分,其余4%则由数种不同的无机元素组成，它们是机体灰分的组成成分，在这些元素中，已发现有21种元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需，营养学上称这类营养素为矿物质或无机盐. 含铁较高的食物 mg/100g  不同人群铁的适宜摄入量(AI) mg/d 15 20 15 ? 15 25 35 25 男 女 — ? — — — — 18～ ? 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 0.3 10 12 12 12 16 18 20 — — — — — 男 女 男 女 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ ? 14～ 铁 性别 年龄 铁 性别 年龄 藕粉 41.8 黑芝麻 22.7 鸡蛋黄粉 10.6 地衣(水浸) 21.1 冬菜 11.4 苜蓿 9.7 蛏子 33.6 蛤蜊 22.0 刺蛄 14.