安阳工学院学生科技创新申请书8.docVIP

类别 编号＿＿＿ 安阳工学院大学生科技 创新项目申请书 项目名称： 大枣枸杞保健果酒 申 请 人： 魏鹏 系（院）： 生物与食品工程学院 学　　号：　　200906010037　 联系电话：　 指导教师　　 张光杰 起止年限： 2011——2012 二○一 一年制 立项依据（说明立项的理由） 俗语道：每天一颗枣，红颜永不老。由此可见红枣的有较高的营养价值，对人体有较好的保健作用。 随着社会的发展，人民的生活水平不断地提高，人们不再局限于温饱，而是开始追求食品的营养与保健功能，目前市场上出现很多营养素类保健产品，却遗忘了最天然的保健食品，比如大枣。 安阳市内黄县以出产大枣闻名，大枣是本地的一大特色，对大枣枸杞果酒的研发，可以增加当地大枣加工的种类，从而拉动当地的经济发展，也让更多人认识内黄大枣，了解其保健作用。 经研究发现红枣富含糖、维生素、生物素、钙、铁、锌、氨基酸等多种营养成分。大枣能够提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，防止胆结石。枣中富含钙和铁对防止骨质疏松和贫血有重要作用。枣中的芦丁物质可防止高血压，同时红枣还是一种天然的美容护肤补品，可以防止便秘月经不调，养颜祛斑，健美丰肌，美白去皱嫩肤，调理肤色。也可用于产后调养。红枣是补气养血的佳品。 枸杞子是一味常用的补肝益肾中药，其色鲜红，其味香甜。现代医学研究证实其含有甜菜硷、多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、锌、锰、亚油酸等营养成分，对造血功能有促进作用，还能抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用。中医常常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴等病症，对于肾虚的人，枸杞子无疑是最受欢迎的美味与妙药，更是一种不可多得的保健营养品。枸杞子是古今养生的最佳选择，有延年益寿之功。 将发酵好的红枣果酒与枸杞提取液按适当比例进行勾兑，使两者的营养成分得到融合，互相补充，不仅可以增加营养，而且可以提高感官品质，是口味更好，更容易被大众所接受。 总之，红枣枸杞保健果酒对人的身体健康有着不可忽视的作用。它的营养价值会得到越来越的人的肯定。 　　 二、研究内容（说明项目具体研究内容、方法，拟采用的技术路线等） （一）材料与设备 1、材料 内黄优质大枣、优质枸杞、酒精、蜂蜜、甜味剂、稳定剂、防腐剂均为食用级。 2、设备 榨汁机、粉碎机、发酵罐、酒精计、糖度计、温度计。 （二）工艺流程 挑选内黄优质大枣→清洗→粉碎→压榨→前发酵→分离→后发酵→分离→贮存→过滤→调整成分→过滤→杀菌→冷却→果酒成品 挑选优质枸杞→清洗→粉碎→放入酒精中浸泡→过滤→杀菌→冷却→取得浸提液 果酒成品 枸杞浸提液→调配→混合→灭菌→冷却→成品 （三）操作要点 挑选内黄优质大枣，对红枣的发酵过程进行严格控制。（1）不符合制作枣酒要求的原料一律不许使用。（2）破碎度宜适中，过大过厚糖分不容易渗出来，同时给过滤带来困难，对发酵有影响。（3）破碎后果浆中加入30ppm二氧化硫。（4）用30度左右的无杂味的低度白酒进行浸泡，时间为7天。后进行压榨。（5）压榨汁调整成分，加入10%～15%的人工培养酵母进行发酵。发酵温度控制在20%以下，7～10天时间后进行分离。（6）后发酵结束后，再次分离，过滤。利用正交试验确定最优发酵温度和时间，优化发酵工艺参数，确保果酒的品质。 挑选优质枸杞，清洗后，将枸杞粉碎可以使其营养成分更好地溶解在酒精里面，从而获得最大的提取率。 枸杞的浸提采用的酒精度数在60左右为宜，可以最大程度的提取到枸杞的有效营养成分。经过多次实验，以枸杞的有效成分的提取率为指标，确定最佳料液比。 在勾兑果酒的过程中，确定大枣果酒与枸杞提取液的比例，使果酒的口感和营养达到最佳。 形成成品后对该成品的各项营养成分进行检测，看是否符合国际标准。 三、预期成果（说明技术指标、预期成果和提供的形式等） 技术参数：红枣发酵参数、枸杞提取参数、勾兑参数 通过研究和多次反复试验，将红枣发酵成的果酒与枸杞的提取液按合适比例进行勾兑，使大枣中的营养和枸杞中的营养成分混合，使其效果更佳，不仅可以增强营养，而且可以使营养更好的被人体吸收，对人体的保健作用更佳，它能够补气养血、滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力，预防多种疾病。而且提高了它们的感官品质在色、香、味等方面