上课 1.1果酒和果醋的制作.ppt

B * 阅读课本，完成以下问题： 1、酵母菌、醋酸菌的形态结构有何特点？ 2、酵母菌、醋酸菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？ 3、果酒与果醋的制作条件有何不同？ 4、为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？ 5、什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？ 专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作 现在已知葡萄酒中大约含有600多种对人体有益的成分，其营养价值得到充分肯定。 葡萄酒中含有糖类、果胶质、醇类、有机酸、无机物质、微量元素及几十种氨基酸和多种维生素。? 葡萄酒能调节人体新陈代谢，促进血液循环，防止胆固醇增加，同时还能利尿、激发肝功能和防止衰老的作用。研究表明，适当地饮用葡萄酒对预防癌症和医治心脏病都是有益的。???? 葡萄酒的营养价值： 阅读课本，回答下列问题？ 1、什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗? 2、果酒的制作需要什么微生物？ 3、酵母菌的形态、结构、分布、种类？ 4、酵母菌的适宜温度是多少？最适PH？生 活习性？ 5、为什么一般情况下葡萄酒呈红色？ 发酵: 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程. 一、制作果酒果醋的微生物： 酵母菌——真菌 真核生物 1.制作果酒——酵母菌 1.酒精发酵的参与者 ——酵母菌 分类： 同化作用类型： 异化作用类型： 适宜