食品微生物学第五章至第十章.docVIP

第五章 1.列出三种以上的次生代谢产物并阐述其意义。 （p143，抗生素、色素、毒素、生物碱、信息素等） 2.什么是生物氧化 ? 比较与非生物氧化之间的异同。 （p102，表5-1） 3.什么叫呼吸？什么是呼吸链（电子传递链）？呼吸链有哪些组分？ 4.自EMP 途径中丙酮酸出发的发酵有哪些？它们对食品与发酵工业有何意义？ (p115-116) 同型酒精发酵、同型乳酸发酵、丙酸发酵、混合酸发酵、丁酸型发酵等 意义： 5、试图示由EMP途径中的中间代谢物——丙酮酸出发的六种发酵类型及其各自的发酵产物。 6.试比较同型与异型乳酸发酵。 (p116，表5-3) 同时要注意名词、途径、产物等方面 类型 途径 产物/1葡萄糖 产能/1葡萄糖 同型 EMP 2乳酸 2ATP 异型 HMP 1乳酸，1乙醇，1CO2 1 ATP 1乳酸，1乙醇，1CO2 2 ATP 1乳酸，1.5乙醇 2.5 ATP 7.试列表比较呼吸、无氧呼吸与发酵的异同点。 （p110-112） 呼吸 无氧呼吸 发酵 脱氢 以[ H ]存在 以[ H ]存在 以[ H ]存在 递氢 电子传递连 呼吸链 不经过呼吸链 受氢 O2 氧化态无机物、有机物 内源性中间代谢产物 需氧 是 否 否 释能 是 是 是 8.试从狭义和广义两方面来说明发酵的概念。