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浅析中职餐饮服务探究式教学的策略 　　摘 要：在新形势下，社会服务业快速发展，中职餐饮服务的教学也需要得到相应改变，传统的教学模式已经不能满足我国社会教育不断发展的需求。为了改变我国目前职业教育存在的问题，同时为了提升中职餐饮服务的教学成效，在教学过程中，教师必须把探究式教学作为课程改革的重要目标，并且在教学过程中积极引导学生参与，让学生主动学习，增强学生的探究和创新意识，并且在一定程度上有效地提高学生综合运用知识和技能的能力。 　　关键词：中职餐饮；探究式；教学；启发；创新 　　一、鼓励学生参与，激发学生学习的驱动力 　　在传统教育制度的影响下，在实际教学过程中，占据课堂主体地位的仍然是教师，而不是学生。这就导致学生只能被动地接受知识，而不是主动地去探索。这样，学生没有机会发表自己的见解，同时，学生也不能进行自主探究式学习。这样就让课堂变得枯燥无味，很多学生对学习失去兴趣，甚至屡屡逃课。 　　随着社会的不断发展，人们的思想也在逐渐转变，都希望获得更优质的餐饮服务。在这种情况下，就对中职院校的餐饮服务教学人才目标提出了更高的要求。新时代下，传统的教学模式无法跟上时代的脚步，中职院校必须通过开展探究式教学来加强餐饮服务专业学生能力的培养。在探究式教学中，学生是课堂的主体，在这种教学模式下，能够充分发挥学生的主观能动性，让学生爱上课堂，并且能够学以致用。 　　二、适当变革教学方法，激发学生的学习兴趣 　　教学方法的改变会对中职餐饮服务探究式教学的有效开展产生巨大的影响。在教学过程中，教师应该用一定的方式激发学生的学习兴趣，让学生产生充分的学习欲望。在教学过程中，教师应该使用多种教学方式，对教学模式和内容进行创新，让学生对学习充满兴趣。兴趣是最好的老师，只有充分激发学生的兴趣，学生的潜能才能被开发，从而才能取得最好的教学效果。 　　1.诱发探究的灵感 　　在课堂教学中，教师将教学情境作为诱因，能够激发学生的探究灵感。灵感是一种直觉思维，是由于长期实践、不断积累经验和知识而突然产生富有创造性的思路，是一种质的飞跃。在课堂教学中，教师可以关注学生别出心裁的回答并且予以表扬，肯定学生的创新精神。例如，在中餐宴会摆台中，教师可以带领学生思考和探究各个工具之间的摆放问题，这样就可以激发学生的思维，对学习充满兴趣。 　　2.指导探究方法 　　科学的方法是行动的指南。教学想要取得事半功倍的结果，最快的途径就是让学生在学习过程中运用自己原有的知识，并结合新的知识，以此培养学生独立解决问题的能力。所以，在教学过程中，教师不能仅仅靠嘴去说，而是要适当地引导学生了解餐饮服务知识技能。 　　三、开展素质教育，实现探索性和启发性的教学 　　餐饮服务专业的教师必须把开展素质教育作为整个教学工作的重点。因此，在教学过程中，任课教师必须转变教学观念，运用新的教学方式，深化素质教育的理念，实现探索性和启发性的教学，这就要求中职餐饮的任课教师必须能够从基本的教学内容入手，运用科学的方法组织和设计教学过程。在设计探究式问题时，教师要同时兼顾激发学生的兴趣和潜能开发，不仅要使学生在学习过程中产生极大的学习兴趣，还要开发学生最大的潜能，结合教学内容，以此达到最好的教学效果。 　　四、注重方法，实施多种探究方式 　　想要有效地开展探究式教学，还需考虑很多方面。其中，很重要的一点就是强化对学生的引导，以此使得学生能够在完成任务的过程中应用多种探究方式。具体到课堂来讲，教师应该努力设计与教学内容相关的情境，进行情境教学。在各种情境下，使学生主动地进行思考和探究，以此来提升探究能力以及思考能力。与此同时，教师更需组织丰富多样的探究形式，以此来开拓学生的思维能力，培养学生的探究能力和创新精神。 　　探究性教学不仅仅只是停留在基础性的理论知识上，更要深入培养学生的思维能力，提高学生的创造性思维。这就要求教师掌握正确的方法，合理制订教学目标。 　　1.探究式教学氛围的创设 　　首先，教师一定要营造一个轻松愉悦的教学氛围，让学生消除紧张和恐惧心理，使学生能够全身心投入，进行积极的探索和创造。教师在教学过程中一定要相信学生的能力，激励学生，调动学生学习的积极性，让学生充分参与到教学实践中。当然，教师也要肯定学生的思想，不能遇到不同的思想就否定，应尊重学生的感受，建立和谐的师生关系，与学生进行良好的沟通和合作。 　　2.探究式教学的难点 　　在中职餐饮服务的探究式教学中，教师对探究式教学理念的认识还不是很到位。大多数教师认为，只要学生学会了理论知识就够了，往往忽视了对探究式教学的研究。因为探究式教学短期内难以提高学生的素养，很多教师认为，探究式教学并没有什么用，以至于渐渐放弃了探究式教学研究。在中职餐饮服务教学中，仅仅依靠课堂所学是远远不够的，学