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作 业 指 导 书 化验室检验手册 受控状态： 常州市周氏伟业食品有限公司 2009年5月 目录 1.化验室岗位职责--------------------------------------------2 2.化验室仪器设备管理----------------------------------------2 3.仪器设备操作规程------------------------------------------3 (1) 电热恒温水浴锅----------------------------------------7 6.化验室洗刷消毒灭菌操作要求--------------------------------7 7.无菌室操作程序及要求--------------------------------------7 8.化验室采样计划及要求--------------------------------------8 9.样品采样保存及检验后处理----------------------------------8 10.检验记录与报告的要求--------------------------------------9 11.消毒液的验收、配制及使用作业指导书-------------------------9 12.空气、食品接触面微生物检测作业指导书---------------------10 13.原料验收作业指导书------------------------------------12 14. 成品检验作业指导书--------------------------------------14 15.附表：化验室记录清单 一 化验室岗位职责 1对日常的检测工作的质量负主要的责任.保证化验室工作的独立性和结果的公正性.准确性.完成各项工作任务,并检查和总结. 2负责原辅料.半成品,成品样本的采取.接收.确认,留存.并进行人\检测工作,负责公司用水的微生物及余氯指标的检测.负责公司车间食品接触面的微生物指标的检测,负责公司车间空气微生物的检测,负责做好各项检测数据的收集.记录.汇总,负责原始记录及检测报告的填制 3负责公司所有检验.检测.实验设备的校准,维护和控制.严格控制.保证各项数据的正确.可靠.可信.如有特殊故障需及时汇报 4收集最新的有关产品限量标准.检测方法等资料.并及时汇总上报 5整理保存化验室的各种检测记录,保证其完整性.正确性及可追溯性 二 化验室仪器设备管理制度 1、台(套)仪器设备均应统一编号并设专人负责仪器设备的保管、检定、校验以及仪器设备档案的管理工作。 2、仪器设备档案的内容应包括：(1)仪器设备一览表(内容包括仪器设备名称、技术指标、制造厂家、购置日期及保管人等)。(2)仪器设备产品使用说明书(3)仪器设备验收记录(4)仪器设备检定或校验记录(5)仪器设备检定或检验合格证书(6)使用记录(7)检测前后仪器设备情况记录故障及维修记录等。 、仪器设备检定周期表(内容包括仪器设备名称、编号、检定周期、检定单位、最近检定日期、送检负责人等)、仪器设备档案总目录和仪器设备档案借阅记录等。 、所有国家强制检定或需自行校验的仪器设备均应张贴有统一格式的明显标志，即“合格”、“”两种。 、每台仪器设备旁边除应有使用及检测前后情况登记本外，还应有仪器设备的操作规程及使用注意事项。水浴锅l?接通电源，开启电源开关，电源开关指示灯亮温度控制仪表显示的数值是当前的水 2按照所需要的工作温度进行温度的设定，此时温控仪表的绿灯亮，电加热器开始加待水温接近设定温度时，温控仪表的红绿灯开始交替亮灭，温控仪表进入了比例控制带，加热器开始断续加热以控制热惯性。当水温升至设定温度时，红绿灯按照一定的规律交替亮备进入恒温段。验工作结束以后，关闭电源开关，切断设备的电源，并将水槽内的水放净。设备的使用注意事项l?水浴锅使用时，必须先加水后通电，严禁干烧。?水浴锅使用时，必须有可靠的接地以确保使用安全。3水位低于电热管，不准通电使用，以免电热管爆裂损坏。?水位也不可过高，以免水溢入电器箱损坏元件。5?定期检查各接点螺丝是否松动，如有松动应加紧固，保持各电气接点接触良好。6水浴锅长期不使用时，应将水槽内的水放净并擦拭干净，定期清除水槽内的水垢。7?水浴锅发生异常工作现象，应及时检查、维修 ? 手提式高压蒸气灭菌锅的操作规程 1 往锅内加水，与支架齐平或稍高出支架 2 往锅内加入所需要灭菌的物品 食品伙伴个性空间2a3b0h#^v.? XO8~ 2 将顶盖上的排气管插入消毒桶内壁的方管中（无软管或软管锈蚀破裂的灭菌器不得使用），安全阀关